干物と言えば真アジを思い浮かべる人も多いですが【今はホッケの方が有名かもしれないですけど】、今回は珍しく゛東京湾産゛の真アジです。 私達の世代にとっては東京湾と言えば公害怪獣のへドラが住んでいるイメージがありますが【かなり古いんですけど・...

今日もまた久しぶりに黒ムツの干物を作ります♪ この魚は脂ののりが半端ではありません!!そもそもムツという魚の名前は「むつこい」という方言から来ていて意味は「脂がある」という意味ですから脂があって当然なのかもしれません。 ムツは煮付けなどでよく...

今日は超久しぶりにイボダイ(えぼだい)の干物を作ります♪ 私が20数年前に干物屋に戻って来た頃は「真アジ」「カマス」「スルメイカ」と並んで毎日のように作っていたイボダイなんですが、今では超出世してしまって年に数回しか作れないくらいしか水揚げが...

今日は小田原の前浜で水揚げされた水かますを干物にします! あまり知られていませんがカマスには2種類あって1つがこの水カマス、もう1つが本カマスとも言われている赤カマス【小田原ではネイラカマスと言います】があります。 一般的には赤カマスの方が価...

今日はほぼ1年ぶりの生産になるアカゼムロアジの干物です! これまでは゛クサヤムロアジ【青むろあじ】゛と呼ばれるムロアジは最近作りましたが、このアカゼムロアジは今年に入っては初体験となります。 以前はこのムロアジ系統の魚は真アジよりも安いため...

久しぶりに来ました!超高級魚゛スルメイカ゛を干物にします。 「お酒は炙ったイカでいい」というくらいにスルメイカの干物は美味しいんでオススメなんですが・・・今ではあまり手の届かない超高級魚に大出世してしまったためあまり食べられないのがつらい...

ノドグロやキンキと同価格帯の超高級魚゛アマダイ【グジ】゛の干物を久しぶりに作ります!! 仕入れるときには超緊張しました～!!!なにしろノドクロやキンキと並ぶ超高級魚だけあって価格がハンパなく高い!?ただ、この甘鯛は干物にするとホントに美味しくな...

昨日はクライマックスシリーズで横浜BayStarsが巨人相手に2連勝ということもあって゛お目出度い゛と言う意味を込めてチダイの干物を作ります。【たまたま水揚げがあっただけとも言いますが・・・】 お目出度い時には゛真鯛゛が一般的なんですが、実は干物...

今日は相模湾で水揚げされたトビウオの干物を久しぶりに作ります♪ 「飛び魚」という名の通りヒレを広げてグライダーのように空を滑空する魚ですので、さすがに脂は基本的に少ない。そりゃ確かに肥満体では飛べないでしょうから脂のあるトビウオがいるとす...

またまた大きなサバが来ましたので、今回は干物だけで無く味醂干しも作っちゃいます♪最近のサバは小型化しているようでここまで大きな物はなかなか少なくて価格もン十前と比べるとかなり高いんですが、やっぱりサバは美味しいんで仕入れました。 ちなみに...