今日はエボダイ【イボダイ】を干物にします♪ 今では大出世して超のつく高級魚となってしまったイボダイなので食べる機会もほとんど無くなってしまいましたねぇ～。以前の小田原の干物屋さんでは「真アジ」「スルメイカ」「カマス」と並んで毎日のように生...

今日は昭和の大衆魚から大変身した超高級魚スルメイカの干物を作ります! 最近のYahooニュースなどを見ていると「イカが豊漁」などど出てくるんですが・・・個人的には昨年より少し多くなったくらいしか思わないんですが？ どうも調べてみるとこの゛豊漁゛...

今日は相模湾で水揚げされた小さめの金目鯛を干物にします♪ 今では金目鯛と言えば高級魚、と言うより゛超高級魚゛になってしまいましたが、私が干物屋になったン十年前は安い魚と言うわけではありませんが、今のように゛超高級魚゛というわけではありませ...

今日は台風が通過するということもあってほんの少しなんですが、ムロアジの干物を作ります。 実はこのムロアジはいくつか種類があって今回干物にするムロアジは正式名称を「クサヤムロ」で小田原では「青ムロアジ」と呼ばれる種類です。 他には「アカゼム...

今日はイトヨリダイの干物を作ります♪ 見た目は赤と黄色というかなり派手な゛ジュリアナ系【古いなぁ～】゛の衣を纏った魚ですが、中身は白身で味は゛しっとりと落ち着いた゛見た目と味のギャップがありすぎる魚でもあります。 脂という点ではあまり多くは...

かなり久しぶりの登場です♪今日は正式名称を゛イボダイ゛で俗称が゛えぼだい゛の干物を作ります!! 弊社によく来る質問の1つに「エボダイとイボダイは違う魚なんですか？」と言うのがあります。 その問の回答は゛同じ魚゛となります!! 魚というのはホントに...

今日はまたまた久しぶりのイサキを干物にします♫ 小田原では水揚げされるときにはいきなりドカンと大量に水揚げされる魚で゛ゴッソリとれる゛ことから「ゴッソリー」と言う名前で呼ぶ人もいます。 私が干物屋をやり始めた頃は台風の後にはイサキが爆発的に...

今日は久しぶりの登場゛スミクイウオ゛を干物にします!! おそらくほとんどの方が知らない魚だと思います。毎日魚市場に行っている私ですらほとんど水揚げがなかった魚で「これなんていう魚？」と聞いて初めてスミクイウオ言う魚だと知ったくらいですから!!...

今日は令和の゛超゛高級魚「スルメイカ」の干物を作ります♪ 私が実家の干物屋をやり始めた頃はほぼ毎日のように生産していたスルメイカですが、今となっては全然いなくなってしまい年に数回ほどしか作らないという貴重品です!! 私が高校から大学にかけては...

今日はまたまた久しぶりの金目鯛の干物を作ります♪ 金目鯛は煮付けで食べるというのが一番一般的な食べ方だと思うんですが、この魚は塩味との相性も抜群に良くて干物にもかなり向いている魚なんです!! 煮付けで食べるとあくまで煮汁の良し悪しに味は委ねら...