今日の干物の素材は東京湾のイボダイ【エボダイ】です!! 私が干物屋をやり始めた頃にはほぼ毎日生産していた魚でした・・・。 その当時は「真アジ」「カマス」「イカ」「さんま」と並んで干物の定番商品だったと記憶してます。確かにスーパーの売り場でも...

いかの一夜干しと言えば一昔前は゛スルメイカ゛でしたが・・・今では超高級魚に大変身してしまっておいそれとは食べられなくなってしまった・・・。 ただし、日本にイカはいろいろな種類がいるので試してみたところ、コウイカはスルメイカに比べて身が分厚...

今日は小さなキンキを干物にします! 私は子供のキンキと言うことで゛KinKi Kids゛と呼んでいます。 さらに知らない方は゛キンキ゛と言う名前から「近畿地方」の魚か？と思いきや近畿ではほとんど水揚げされず、どちらかというと北の魚になります。近畿地方...

今日はホントに久しぶりの真イワシの干物を作ります♪ 昭和の方にとっては大衆魚の王様と言っても差し支えないほど゛安くて美味い魚゛の代表格だったはずなんですが・・・近年は゛かなり高くて美味しい高級魚゛に変化してきてます。 実は小さいイワシはかな...

やっぱり魚が少なすぎる!!久しぶりの投稿になってしまいました・・・。もっと食べる人にとって魅力のある魚が多く水揚げされることを期待しているんですが・・・。 今日はメイタガレイというカレイを干物にします♪ カレイ系統の魚はホントに数が多すぎて・...

「サバが食べられなくなるって本当ですか？」お店に来られる方が最近になって言うことが多くなった台詞です。 私としてはこのように答えています。「今でも食べられなくなっていますよ!」 実はこのサバなんですが個人的には既に゛高級魚゛だと思っています...

魚が少ねぇ～～～～!! 確かにもともと冬なると魚は減るんですが・・・「減りすぎでしょ!」と言うくらい無い・・・。 当然のことながら魚が少なければ需要と供給のバランスが崩れるので価格も魚の実力以上に高いものがほとんど・・・。 魚の仕事をしている...

今年もやってきました!のどぐろ【小田原では゛赤ムツ゛と言います】と双璧の高級魚゛キンキ゛です。 ただ・・・大きい物はまだまだ高すぎて手が出ないんですが・・・。 今日は小さなキンキ【個人的には「KinKi Kids」と呼んでいます!】の干物を作ります。 ...

゛ヤナギノマイ゛という魚らしからぬ俳句にも出てきそうな風流な名前の付いた魚です。どうも珊瑚のことを゛ヤナギ゛と呼ぶ地域があったようでその゛ヤナギ゛の周りに居た魚だからということでこの゛柳の舞゛と名付けられたようです。 見た目は赤くないカサ...

今日の素材は今や超高級魚となった大きな金目鯛です♪ 平成の初め頃までは安い魚とは言いませんが決して高い魚ではありませんでした。定食屋などに入れば普通に金目鯛の煮付け定食があってほぼ半身の状態で煮付けになっていましたし、価格もちょっと頑張れ...