ご無沙汰しておりました～～!!ちょうど父の日目前ということで注文も多くなりまして・・・あまり新しい干物が生産できないでいましたが今日はホントに久しぶりにメバルの干物を作ります♪ 「めばるの干物って美味しいの?」と思う方もいるとは思いますが、試...

私が干物屋に戻った頃は毎日見ていた魚ですが、今ではすっかりいなくなってしまったイボダイ【エボダイ】の干物を作ります♪ ちなみに小田原では「イボダイ」ですが、もしかしたら「えぼだい」という方が一般的なのかもしれません。場所によっては「シズ」...

解禁日からちょっとだけフライングして今日はアユの干物を作ります!! 弊社では珍しい゛淡水魚゛の魚で、尚且つ、これも珍しい゛養殖魚゛です。 ここでは6月1日が天然のアユの解禁日なんですけど養殖のアユについては特に解禁日があるわけではないので今か...

GWも終了して今日から干物の生産を始めます! QW開けの第一弾はトビウオの干物を作ります♫ ちなみにこの魚は「飛ぶ魚」で「トビウオ」という名前だけに皮下脂肪【いわゆる゛脂゛】はほとんどありません。 おそらく中には肥満体のトビウオもいるんでしょうけ...

今日は゛干物と言ったらコレ゛という真アジのを干物にします。今日の真アジは相模湾産です♪ 魚編に「参」と書いて「鯵【アジ】」となるように真アジは゛「参【三】月」から美味しくなりますよ!゛という魚です。 「あれ!?　今は4月じゃないの？」と思う方も...

今日の特選素材は花鯛です!!正式名称は゛チダイ゛と言います。 この魚は真鯛と見た目は一緒なんですがえら蓋の部分が血に染まっているのが真鯛とほんのわずかに違うところです。私も最初は真鯛なのかチダイなのか区別が全然つかなかった記憶があります。 ...

今日はかなり久しぶりのイトヨリを干物にします♪ 赤や黄色、オレンジなどの色をもったこのイトヨリ、昔で言うところの゛ネオン街゛【すでに死語!?】のようなカラフルな見た目の魚で、最初この魚を見たときは『こんなカラフルな魚・・・美味いの・・・？』...

今日の干物の素材は東京湾のイボダイ【エボダイ】です!! 私が干物屋をやり始めた頃にはほぼ毎日生産していた魚でした・・・。 その当時は「真アジ」「カマス」「イカ」「さんま」と並んで干物の定番商品だったと記憶してます。確かにスーパーの売り場でも...

いかの一夜干しと言えば一昔前は゛スルメイカ゛でしたが・・・今では超高級魚に大変身してしまっておいそれとは食べられなくなってしまった・・・。 ただし、日本にイカはいろいろな種類がいるので試してみたところ、コウイカはスルメイカに比べて身が分厚...

今日は小さなキンキを干物にします! 私は子供のキンキと言うことで゛KinKi Kids゛と呼んでいます。 さらに知らない方は゛キンキ゛と言う名前から「近畿地方」の魚か？と思いきや近畿ではほとんど水揚げされず、どちらかというと北の魚になります。近畿地方...