今日は小田原で水揚げされたウルメイワシを丸干にします!! 真イワシ、カタクチイワシ【彦イワシ】と並んで水揚げの多いウルメイワシですが、そのイワシ類の中ではちょっとマイナーな感じがあります。 私の感覚としては昔話で言うところの「金太郎」のよう...

今日も超高級魚を仕入れてしまいました。本日の素材は゛イボダイ゛です。 ちなみにこの魚は地方によって色々な呼び名があります。正式名称は「いぼだい」なんですが、もしかしたら「えぼだい」の方が馴染みのある人が多いかもしれません。さらには「シズ」...

今日は゛超゛高級魚のスルメイカを久しぶりに干物にします♪ 実際のところ私達が「久しぶりに試食したい!」という気持ちも今回の仕入れにはあるんですけど・・・。 以前は毎日のように食卓に並び、さらにおかずや酒の肴というだけでなく駄菓子屋でも「よっ...

今日はかなり久しぶりですが小さな小さなサバの丸干を作ります!!小田原で水揚げされた鮮度抜群の魚をその日のうちに干してしまいますので内臓の美味しさが全然違いますよ♪ 「イワシの丸干が苦くて子供が食べない!!」というクレームが来てからは心が折れて...

ご無沙汰しておりました～～!!ちょうど父の日目前ということで注文も多くなりまして・・・あまり新しい干物が生産できないでいましたが今日はホントに久しぶりにメバルの干物を作ります♪ 「めばるの干物って美味しいの?」と思う方もいるとは思いますが、試...

私が干物屋に戻った頃は毎日見ていた魚ですが、今ではすっかりいなくなってしまったイボダイ【エボダイ】の干物を作ります♪ ちなみに小田原では「イボダイ」ですが、もしかしたら「えぼだい」という方が一般的なのかもしれません。場所によっては「シズ」...

解禁日からちょっとだけフライングして今日はアユの干物を作ります!! 弊社では珍しい゛淡水魚゛の魚で、尚且つ、これも珍しい゛養殖魚゛です。 ここでは6月1日が天然のアユの解禁日なんですけど養殖のアユについては特に解禁日があるわけではないので今か...

GWも終了して今日から干物の生産を始めます! QW開けの第一弾はトビウオの干物を作ります♫ ちなみにこの魚は「飛ぶ魚」で「トビウオ」という名前だけに皮下脂肪【いわゆる゛脂゛】はほとんどありません。 おそらく中には肥満体のトビウオもいるんでしょうけ...

今日は゛干物と言ったらコレ゛という真アジのを干物にします。今日の真アジは相模湾産です♪ 魚編に「参」と書いて「鯵【アジ】」となるように真アジは゛「参【三】月」から美味しくなりますよ!゛という魚です。 「あれ!?　今は4月じゃないの？」と思う方も...

今日の特選素材は花鯛です!!正式名称は゛チダイ゛と言います。 この魚は真鯛と見た目は一緒なんですがえら蓋の部分が血に染まっているのが真鯛とほんのわずかに違うところです。私も最初は真鯛なのかチダイなのか区別が全然つかなかった記憶があります。 ...