この魚知ってますか？
実は私も昨年に初めて干物にしかなり美味しい魚だったので今年は2シーズン目の比較的新しい干物です。小田原ではいっぱい水揚げされるような魚ではないのでこれまでは「未利用魚」とか言われて仕入れる人もほとんどいない状況だったようです。
調べてみると「ホタルジャコ科スミクイウオ属」という種類に属しているので「ホタルジャコ科アカムツ属」に属している超高級魚「ノドグロ」とはかなり近い親戚のような魚なんです。確かに色は違うけど顔はどことなく面影がある!!
であれば美味しいんではないのか？
と期待を持って仕入れてみたところ・・・
これがまた美味しい!!
特に私の子供に評判が良くてかなりビックリ!!
ノドグロのように脂がのっている、という訳ではないんですが白身のわりに味が濃く、干物にするとさらにその味が引き立つので、かなり干物に向く魚だと言うことがわかりました!!
これが「未利用魚」なんてもったいない!?
水揚げがあったときはうちも仕入れて販売してますので是非お店までお越しくださいね。
考えて見れば「未利用魚」って魚に失礼じゃないの？
実はこの水産業界は高齢化が進んでいます。私も毎年高齢化していくのですが、どうも年をとる毎に゛新しい物への挑戦゛が苦手になっていきます。「これまではこうだったから・・・」の方が楽ですし失敗することも少ないですからね。
ですが、今は変化が激しすぎで昭和のままの考えでやっていると゛徐々に゛衰退していきます。
怖いのはこの゛徐々に゛です!!
よくカエルの実験で急に熱湯にカエルを入れると飛び跳ねて逃げ出しますが、徐々に熱を上げていくとそのままで茹で上がっていくそうです。
実はこの「未利用魚」の場合、昭和の時代に未利用魚だったものが意外とそのまま未利用魚になっている場合が多い。焼き肉ですら昭和の時代はカルビ、ロース、あってタン塩くらいだった物が第四の勢力゛ホルモン゛が色々と開発されています。おそらくはホルモンは昭和の時代は知る人ぞ知る「未利用肉」だったと思います。私も゛ミノ゛くらいしか思い浮かびませんし。それが若い方を中心に平成の時代から隆盛を極めています。やはり若い方の力ってかなり引力があるんだと思います。
ところが魚については未だに「新しいことが嫌いな人たち」が意外と多く未利用魚は昭和の頃とあまり変わっていないような気がします。
うまく未利用魚を使えれば美味しくて安い最高の魚料理が【うちでは干物が】出来るかもしれないですから弊社では試食しながら頑張って色々と作っていきますよ～!!
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