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\本日の特選素材~小カサゴ/
『以前はいったいいつ生産したんだろう?』というくらい超久々の魚゛カサゴ゛の干物を作ります!! 今回のカサゴは「ユメカサゴ」という種類のカサゴらしい。実はカサゴには色々な種類がいて私も詳しいわけではないのですが「ホンカサゴ」と呼ばれる物をはじ... -
\本日の特選素材~スミヤキ【クロシビカマス】/
ホントに久しぶりの生産になります。今日は小田原では「スミヤキ」と呼ばれる正式名称を「クロシビカマス」の干物を作ります。 他ではあまり馴染みが無い魚で、゛知る人ぞ知る゛といった感じの魚ではありますが小田原では人気のある魚です! 最近ではインタ... -
\本日の特選素材~アユ【養殖】/
ちょっと解禁日からはフライングですが、今日はアユを干物にします!! 弊社では珍しい゛川魚゛の干物です♪ この魚は以前は鮭の仲間だったようですが今ではキュウリウオ科に属する魚になっています。キュウリウオ科という名前のようにキュウリの香りがする魚... -
\本日の特選素材~ハチビキ/
今日は魚市場が休みなので、実は休み前の仕入れなんですけど・・・。ちょっと遅れてしまいました。 ほとんどの方はこの魚を知らないのではないでしょうか?あまりスーパーでは見かけないですよね!! 正式名称はハチビキなのですが、俗称として「赤サバ」と... -
\今日の特選素材~相模湾産の真あじ/
今日は魚市場が休みなので゛昨日゛の生産ですが・・・。 ようやくと言っていいのか?ブリが静まりかけて相模湾で真アジが水揚げされ始めましたので干物にします。 相模湾の真アジは゛細マッチョ系゛のアジなので脂はあまりないんですが味の濃さがあります... -
\本日の特選素材~サヨリ/
これもまた久しぶりの登場です!今日はサヨリを干物にします♪ この魚は小さいんで確かにあまり食べるところは無い・・・ですがこの魚は白身の魚の中ではかなり味が濃く意外と食べ応えがあります。刺身で食べてもサヨリらしい味は感じますが、焼くと「サヨリ... -
★本日の特選素材~タチウオ★
今日は小さめのタチウオの干物を作ります♪ 「タチウオの干物ってどうなの?」と思う方もいらっしゃると思いますが、個人的にはタチウオは干物と相性が抜群だと思ってます!タチウオ自体に味が無いと思いませんか?刺身や塩焼きで食べると確かに美味しいんで... -
\本日の特選素材~特大金目鯛/
これもまた久しぶりの登場です!!今や超高級魚に格上げされた金目鯛の干物を作ります♪「金目鯛は煮付け」という方も多いですが、煮付けは煮汁の味に左右されます。私も所謂゛料亭゛などで出されるサラッとした汁はあまり好みではなく、田舎風の゛ゲル状の甘... -
★本日の特選素材~サクラマス★
桜の満開からは少し遅れてしまいましたが今日は桜鱒【本マス】の干物を作ります。 銀鮭よりも極端に柔らかい身が特徴で鮭類の中でも特に高級魚とされる魚です。 アニメ「サザエさん」波平さんの年齢を超えてしまった私達の世代ではちょっと考えられないの... -
\本日の特選素材~いぼだい【えぼだい】/
今日は久しぶりの゛超高級魚゛イボダイ【エボダイ】の干物を作ります!! 以前は干物の定番といっても過言ではないイボダイ。食べようと思えばスーパーでも販売していた干物なんですが近年は水揚げ量が激減してしまい゛超高級魚゛の仲間入りを果たした言うな...