久しぶりに来ました!超高級魚゛スルメイカ゛を干物にします。 「お酒は炙ったイカでいい」というくらいにスルメイカの干物は美味しいんでオススメなんですが・・・今ではあまり手の届かない超高級魚に大出世してしまったためあまり食べられないのがつらい...

ノドグロやキンキと同価格帯の超高級魚゛アマダイ【グジ】゛の干物を久しぶりに作ります!! 仕入れるときには超緊張しました～!!!なにしろノドクロやキンキと並ぶ超高級魚だけあって価格がハンパなく高い!?ただ、この甘鯛は干物にするとホントに美味しくな...

昨日はクライマックスシリーズで横浜BayStarsが巨人相手に2連勝ということもあって゛お目出度い゛と言う意味を込めてチダイの干物を作ります。【たまたま水揚げがあっただけとも言いますが・・・】 お目出度い時には゛真鯛゛が一般的なんですが、実は干物...

今日は相模湾で水揚げされたトビウオの干物を久しぶりに作ります♪ 「飛び魚」という名の通りヒレを広げてグライダーのように空を滑空する魚ですので、さすがに脂は基本的に少ない。そりゃ確かに肥満体では飛べないでしょうから脂のあるトビウオがいるとす...

またまた大きなサバが来ましたので、今回は干物だけで無く味醂干しも作っちゃいます♪最近のサバは小型化しているようでここまで大きな物はなかなか少なくて価格もン十前と比べるとかなり高いんですが、やっぱりサバは美味しいんで仕入れました。 ちなみに...

確か私が干物屋になった頃には゛夏の王者゛とも呼ばれていたような気がするんですが・・・今は秋～冬の方が脂があるというイサキの干物を作ります。 以前は台風が近くを通ると狂ったように水揚げされて魚市場がイサキで埋まってしまう感じでしたが今では台...

個人的には初めて魚市場で見た魚だったので触ってみると『美味しそうな感じの手触りだなぁ～』と思ったんで゛つい゛仕入れてしまいました。 ゛～してしまった゛と記載すると気持ちとしてはマイナスの表現ではありますがそうではありません!!以前には似たよ...

今日の特選素材は大きな金目鯛の干物を作ります♪ 昨日はあまり小さくて脂もなくて超高いサンマの干物だったんで少々落ち込んではいましたが今回の金目鯛は脂もありそうなんでちょっと期待!! この金目鯛と昨日のサンマはナ、ナントほぼ価格が同じ!?魚市場で...

昭和の時代゛秋゛と言えばやっぱりこの魚が代表格でした。脂は抜群にあってさらには安いというホントに素晴らしい魚だったんですが・・・。 平成の中盤くらいまでは確か水揚げがありすぎて価格が下落するんで゛捨てる゛などという暴挙に出ることもあるくら...

私が学生だったン十年前は゛あって当たり前゛でさらには安くて美味しくてほぼ全てが食べられるという奇跡の魚介類だったスルメイカですが、近年は『どうしちゃったの!?』と言うくらいいなくなってしまいました。 今では超高級魚と言って良いと思います。 ...