2025年3月– date –

今日の干物の素材は東京湾のイボダイ【エボダイ】です!! 私が干物屋をやり始めた頃にはほぼ毎日生産していた魚でした・・・。 その当時は「真アジ」「カマス」「イカ」「さんま」と並んで干物の定番商品だったと記憶してます。確かにスーパーの売り場でも...

いかの一夜干しと言えば一昔前は゛スルメイカ゛でしたが・・・今では超高級魚に大変身してしまっておいそれとは食べられなくなってしまった・・・。 ただし、日本にイカはいろいろな種類がいるので試してみたところ、コウイカはスルメイカに比べて身が分厚...

今日は小さなキンキを干物にします! 私は子供のキンキと言うことで゛KinKi Kids゛と呼んでいます。 さらに知らない方は゛キンキ゛と言う名前から「近畿地方」の魚か？と思いきや近畿ではほとんど水揚げされず、どちらかというと北の魚になります。近畿地方...

今日はホントに久しぶりの真イワシの干物を作ります♪ 昭和の方にとっては大衆魚の王様と言っても差し支えないほど゛安くて美味い魚゛の代表格だったはずなんですが・・・近年は゛かなり高くて美味しい高級魚゛に変化してきてます。 実は小さいイワシはかな...