2024年4月– date –

今日は魚市場が休みなので゛昨日゛の生産ですが・・・。 ようやくと言っていいのか？ブリが静まりかけて相模湾で真アジが水揚げされ始めましたので干物にします。 相模湾の真アジは゛細マッチョ系゛のアジなので脂はあまりないんですが味の濃さがあります...

これもまた久しぶりの登場です!今日はサヨリを干物にします♪ この魚は小さいんで確かにあまり食べるところは無い・・・ですがこの魚は白身の魚の中ではかなり味が濃く意外と食べ応えがあります。刺身で食べてもサヨリらしい味は感じますが、焼くと「サヨリ...

今日は小さめのタチウオの干物を作ります♪ 「タチウオの干物ってどうなの？」と思う方もいらっしゃると思いますが、個人的にはタチウオは干物と相性が抜群だと思ってます!タチウオ自体に味が無いと思いませんか？刺身や塩焼きで食べると確かに美味しいんで...

これもまた久しぶりの登場です!!今や超高級魚に格上げされた金目鯛の干物を作ります♪「金目鯛は煮付け」という方も多いですが、煮付けは煮汁の味に左右されます。私も所謂゛料亭゛などで出されるサラッとした汁はあまり好みではなく、田舎風の゛ゲル状の甘...

桜の満開からは少し遅れてしまいましたが今日は桜鱒【本マス】の干物を作ります。 銀鮭よりも極端に柔らかい身が特徴で鮭類の中でも特に高級魚とされる魚です。 アニメ「サザエさん」波平さんの年齢を超えてしまった私達の世代ではちょっと考えられないの...

今日は久しぶりの゛超高級魚゛イボダイ【エボダイ】の干物を作ります!! 以前は干物の定番といっても過言ではないイボダイ。食べようと思えばスーパーでも販売していた干物なんですが近年は水揚げ量が激減してしまい゛超高級魚゛の仲間入りを果たした言うな...

やっぱり来たかぁ～～～。昨日のニュースを見てからこの魚が現れる可能性は考えてはいたのですが・・・場所が2011年と時とは違って少し遠くだったので影響が出るのかどうか分からなかったのですが、やっぱり来ました。 この魚は皮を剥いだりして作るのが大...

生産するのは1年以上前になると思うんですが、超久しぶりにタチウオの丸干を作ります!! 小田原では「白髪」とか「紐」とか呼ばれている極小のタチウオでごく希に定置網に混ざって水揚げされます。この魚は目利きかかなかな～り難しく、少しでも大きくなっ...

桜も咲くという時期にピッタリの花鯛の干物を作ります。 正式名称はチダイと言って真鯛とはほんの少し違う魚です。私も真鯛もチダイも試食したのですが、このサイズであれば姿形だけでなく味も全く変わりません!!　分かる人には分かるんでしょうが・・・。...