2023年3月– date –

今日は小さな金目鯛の干物を作ります!!金目鯛と言えば゛煮付け゛を思い浮かべる人も多いと思いますが、この魚も塩味が抜群に合います!!　もともと身が柔らかいためか干物にしても極端に堅くならずホントに゛良い塩梅゛に仕上がってきますのでオススメの逸...

干物屋であればほとんどの方が扱っている、考えて見れば珍しい魚種の真アジの干物を作ります!!　真アジと干物の相性はホントに良い♪私も朝食べているのに昼の弁当に入ってきても特に違和感なく食べられて飽きがこない。大学に入って1人で暮らすまではかな...

今日はチダイの干物を作ります! 弊社ではウロコも除去しているのでなかなか大変ではあるのですが、真鯛やチダイは干物にすると鯛の味が際立ちますのでホントに美味しいですから頑張ります♪ 見た目は全く真鯛と一緒なのですがこの魚は゛チダイ゛と言います...

今日のスルメイカは干物には加工しません。 鮮度が抜群の相模湾のスルメイカを仕入れましたのでこの身を使って「イカの塩辛」を作ります♪ ところが、相模湾のスルメイカの弱点は内臓があまり美味しくない・・・【個人的な意見です】。以前に身も内臓も相模...

今日の特選素材は真サバです!! ノルウェー産と違って脂は少ないんですが、やはり日本産はサバの味が強い♪ ノルウェー産は1枚で十分ですが、このサバは1枚食べた後、もう1枚食べたなる、そんなサバです。 「高級魚」と記載しましたが・・・ホントに真サバは...

「魚」編に゛壱、弐、参゛の「参」と書いてアジ【鰺】と読むように真アジは「3月【参月】」からが旬になる魚のです。 ところがっ!!　今年は全然いない・・・。 困ったことに大衆魚の代表の真アジてさえ高級魚化してきている。 ホッケという魚も干物になり...

今日は横浜産のタチウオを干物にします! 魚が少なくなった、と私も記載しておりますが、弊社が干物にする魚のなかで何故かタチウオだけは増えているような気がします。例年であればタチウオは10月～12月まで水揚げされて終わりというパターンなのですが、...

今日は北海道から来たニシンを干物にします。 この魚はニシン科に属していて真イワシもこのニシン科に入りますので味としては真イワシに近い物がありますが、真イワシほど強力な味ではないのでクセがありません。【私は強力な真イワシの味は大好きです!!】...

今日は干物にするわけではないんですが、ちょうど小田原にあった「カツオ」の紹介です! 「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」 俳句でも良く「初鰹」が登場するように今の時期から現代の初夏ごろまでが「初鰹」と言われるカツオが各市場に入荷してきます。「初...

今日は春を代表する魚と言ってもいいサヨリの干物を作ります。 小さい魚ですがこれは高級魚と言って良いと思います!!　確かに食べてみると白身の割にはかなり味が濃い魚ですので小さくても食べ応えはあります♪ さすがに小さいので運動部の人にとっては少々...