今日は小田原では「スミヤキ」と呼ばれている魚を干物にします♪正式名称は「クロシビカマス」と言って小田原では人気の魚なのですが、他ではほとんど食べられないという不思議な魚です。 この魚の特徴はなぜか胴体に小骨がたくさんあるため、兎に角食べづ...

今日はアナゴの干物を作ります♪以前ほんの少し試食用に仕入れた時にホントに美味しかったんで以前よりも少し多めに仕入れました! かなり大きいサイズなので1人ではハッキリ言って飽きます・・・が、何人かでシェアして食べるとホントに美味しくて感動する...

干物屋でこの時期はなんといっても真アジです! この時期に限り弊社ではちょっと珍しい真アジの干物を生産しています♪今は真アジが旬となりますので日本各地から小田原に来たお刺身でも食べられる真アジを魚市場で仕入れてそのまま干物にします。業界用語で...

ほぼ1年ぶりの登場!! 今日は江ノ島産のトビウオの干物を作ります。その名の通りこの魚はヒレを羽にしてグライダーのようにン百メートルも海上を飛びます!　確かに捕食者に追われているときに水中を泳ぐよりははるかに空を飛んだ方が逃げやすいんで理にかな...

今日は久しぶりのメバルの干物を作ります!メバルは煮付けで食べるというのが一般敵ではありますが、この魚は塩味もかな～り合います。煮付けは煮汁の味に左右されますが塩味は魚そのものの味を引き立たせますのでメバル本来の味を楽しむことができます。さ...

今日は久しぶりですがチダイの干物を作ります!姿形はどうみても真鯛ですが、これはチダイと言って真鯛とはほんの少し違う種類です。「味はどうなの？」と聞かれることも多々あります。漫画などでは真鯛と比べてチダイは味が落ちる、なとどと記載しています...

今日は小さなムツの丸干しを作ります♪ムツを丸干にする、というのはあまり見かけないんですが、もともとムツの身は上品な甘みがあるので丸干しにしてもとっても美味しいんです!さらに、イワシ系の丸干と比べて内蔵の味が苦くないので丸干初心者でも意外と...

今日はちょっと珍しい魚のご案内です。それは「青森県産」の真アジです。「真アジって珍しいの？」と思われる方いると思いますが、これは「青森県産」というのが珍しいんです! 基本的に長崎県と島根県で国内の真アジのほぼ60%を独占している西の魚というイ...

今日はアユの干物を作ります!弊社としては珍しい川の魚となりますが、夏と言えばやっぱりこの魚!　アユの独特なスイカの香りは夏を感じさせすね。最近は気温も暑くなってきたので夏の先取りです♪ ちなみにアユは「サケ目」に分類をされますので、所謂゛鮭...

やば～～～い!!　真アジも日本人と一緒で少子化か!? 真アジは「大衆魚」なのか「高級魚」なのか？いつも真アジを食べている方にとっては「真アジは大衆魚に決まってるでしょ!」と普通は考えると思いますが、今年はどうも「高級魚」に格上げされた模様です...