今日の特選素材は花鯛です!!正式名称は゛チダイ゛と言います。 この魚は真鯛と見た目は一緒なんですがえら蓋の部分が血に染まっているのが真鯛とほんのわずかに違うところです。私も最初は真鯛なのかチダイなのか区別が全然つかなかった記憶があります。 ...

今日はかなり久しぶりのイトヨリを干物にします♪ 赤や黄色、オレンジなどの色をもったこのイトヨリ、昔で言うところの゛ネオン街゛【すでに死語!?】のようなカラフルな見た目の魚で、最初この魚を見たときは『こんなカラフルな魚・・・美味いの・・・？』...

今日の干物の素材は東京湾のイボダイ【エボダイ】です!! 私が干物屋をやり始めた頃にはほぼ毎日生産していた魚でした・・・。 その当時は「真アジ」「カマス」「イカ」「さんま」と並んで干物の定番商品だったと記憶してます。確かにスーパーの売り場でも...

いかの一夜干しと言えば一昔前は゛スルメイカ゛でしたが・・・今では超高級魚に大変身してしまっておいそれとは食べられなくなってしまった・・・。 ただし、日本にイカはいろいろな種類がいるので試してみたところ、コウイカはスルメイカに比べて身が分厚...

今日は小さなキンキを干物にします! 私は子供のキンキと言うことで゛KinKi Kids゛と呼んでいます。 さらに知らない方は゛キンキ゛と言う名前から「近畿地方」の魚か？と思いきや近畿ではほとんど水揚げされず、どちらかというと北の魚になります。近畿地方...

今日はホントに久しぶりの真イワシの干物を作ります♪ 昭和の方にとっては大衆魚の王様と言っても差し支えないほど゛安くて美味い魚゛の代表格だったはずなんですが・・・近年は゛かなり高くて美味しい高級魚゛に変化してきてます。 実は小さいイワシはかな...

やっぱり魚が少なすぎる!!久しぶりの投稿になってしまいました・・・。もっと食べる人にとって魅力のある魚が多く水揚げされることを期待しているんですが・・・。 今日はメイタガレイというカレイを干物にします♪ カレイ系統の魚はホントに数が多すぎて・...

「サバが食べられなくなるって本当ですか？」お店に来られる方が最近になって言うことが多くなった台詞です。 私としてはこのように答えています。「今でも食べられなくなっていますよ!」 実はこのサバなんですが個人的には既に゛高級魚゛だと思っています...

魚が少ねぇ～～～～!! 確かにもともと冬なると魚は減るんですが・・・「減りすぎでしょ!」と言うくらい無い・・・。 当然のことながら魚が少なければ需要と供給のバランスが崩れるので価格も魚の実力以上に高いものがほとんど・・・。 魚の仕事をしている...

今年もやってきました!のどぐろ【小田原では゛赤ムツ゛と言います】と双璧の高級魚゛キンキ゛です。 ただ・・・大きい物はまだまだ高すぎて手が出ないんですが・・・。 今日は小さなキンキ【個人的には「KinKi Kids」と呼んでいます!】の干物を作ります。 ...