＼本日の特選素材～トビウオ／ 今日はトビウオの干物を作ります♪ トビウオは生魚をそのまま焼いても味もあまりないんです・・・。ところが、水分を抜くとトビウオの味が引き立って実に美味しい味に変化します!　実は私も驚きました。青魚のような強力な味...

またまたかなり久しぶりの魚「いぼだい」です。 以前は毎日のように生産していた魚で、小田原の干物屋の場合は「真あじ」「かます」「イボダイ」が干物の3大魚種だった時期がありました。うちでも毎日何個か生産してましたね。ところが急にいなくなってし...

今日は相模湾で水揚げされた鮮度抜群のムロアジの干物を作ります。 ムロアジは真アジに比べると身質がかなり堅いので゛～アジ゛と名前が付いていますが別の魚だと思ってもいいかもしれません。 今は゛ふわふわ゛とか゛トロトロ゛など柔らかい物が流行って...

久しぶりの超高級魚「金目鯛」の干物を作ります♪今回の金目鯛は銚子産となります。 前にも記載しましたが私が干物屋の仕事を始めた頃、金目鯛は安い魚とは言いませんが決して手か出ないほど高い魚ではありませんてした。「少し贅沢をしよう!」くらいの魚で...

今日はゴマサバの干物を作ります。 「ゴマサバって真サバより不味いんじゃないの？」と言う方もいたりしますが、それは全く違います!! 真サバとゴマサバは時期によって脂ののる時期が違うためゴマサバが美味しい時期と真サバが美味しい時期があるんです。...

ほぼ1年ぶりの登場!!　゛超高級魚゛さんまの干物を作ります♪この魚はもう1つくらい゛超゛がついて「超超高級魚」といっても過言ではありません。おそらくこの何年かで平社員が突然取締役になったくらい出世している魚です。つい10年くらいまでは水揚げがあ...

久しぶりの超高級魚゛のどぐろ゛の干物を作ります。価格もハンパではないくらい高いんですが、やっぱりそれだけの美味しさはあるのでほんの少しですが仕入れてみました。この魚のとろけるような味わいの身質と脂はちょっと他の魚にはないものなので確かに...

「おやっ!?　真アジとは違うの？」と思いがちなんですがこれは真アジではなく、小田原では「青アジ」と呼び、正式名称は「マルアジ」という真アジとは別の種類のアジです。 青アジだけ見れば真アジと錯覚しがちですが、これが真アジと混獲されるとハッキリ...

＼本日の特選素材～水かます／ この時期になりますと例年であれば小田原はこの水かますでいっぱいになります!! 正式名称は「ヤマトカマス」と言うのですが「本カマス【赤カマス】」に比べてちょっと水っぽいことから「水っぽいカマス」で「水カマス」と呼...

今日は久しぶりに干物の王道゛真アジの干物を作ります♪ 早朝まで生きていた鮮度抜群の真アジなので「普通は刺身じゃないの？」と思われがちですが、鮮度の良い物は干物にしてもかなり美味しいんですよ!! 九州や山陰の真あじに比べると脂は確かにないんです...