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★本日の特選素材~スミヤキ★
なんかとっても久しぶりのような気がする・・・。 「スミヤキというのは炭で焼いてある魚のことですか?」という質問が何回かありましたが、炭で焼いてあってすぐ食べられる魚という意味ではありません。魚の名前自体が「スミヤキ」なので間違えないでくだ... -
\本日のおかず~ソーダガツオ/
今日は私事ですいません!! 小田原では「うずわ」と呼んでいますが、一般的にはソーダガツオと言われる魚を゛塩漬け゛にして私達のおかずをつくります♪ この魚を埋まるくらいの塩に何日も漬けっぱなしにして゛お茶漬け゛にして食べる抜群に美味しくなります... -
\本日の特選素材~カゴカキダイ/
今日は魚の゛阪神タイガースファン゛「カゴカキダイ」を干物にします!私がこの魚を見たときに最初に思ったのは『海の中で六甲おろしを歌っている魚か?』とか『大阪だったら人気の出そうな魚だなぁ~』と。また、いつ見てもバース、掛布、岡田のバックスク... -
★本日の作戦素材~イサキ★
「夏の王者」と言われていたイサキ・・・今になってもまだあるか!? 確かに昨年一番脂がのっていた時期が12月なので・・・なんかこれがもう゛普通゛なのかなぁ~。 Googleなどで検索すると初夏から9月頃までが旬と言うことになっていますが、最近小田原で夏... -
\本日の特選素材~ソイ/
♪ソイや! ソイや!♪ ちょっと古いんですが・・・懐かしい曲が聞こえてきそうな魚で今日はクロソイの干物を作ります。 「北の鯛」などど呼ばれているようなんですが、食べてみると鯛というよりはカサゴやメバルなんかに近いような気がします。調べてみると「... -
\本日の特選素材~東京湾の真アジ/
干物と言えば真アジを思い浮かべる人も多いですが【今はホッケの方が有名かもしれないですけど】、今回は珍しく゛東京湾産゛の真アジです。 私達の世代にとっては東京湾と言えば公害怪獣のへドラが住んでいるイメージがありますが【かなり古いんですけど・... -
★本日の特選素材~黒ムツ★
今日もまた久しぶりに黒ムツの干物を作ります♪ この魚は脂ののりが半端ではありません!!そもそもムツという魚の名前は「むつこい」という方言から来ていて意味は「脂がある」という意味ですから脂があって当然なのかもしれません。 ムツは煮付けなどでよく... -
\本日の特選素材~イボダイ(エボダイ)/
今日は超久しぶりにイボダイ(えぼだい)の干物を作ります♪ 私が20数年前に干物屋に戻って来た頃は「真アジ」「カマス」「スルメイカ」と並んで毎日のように作っていたイボダイなんですが、今では超出世してしまって年に数回しか作れないくらいしか水揚げが... -
\本日の特選素材~水かます/
今日は小田原の前浜で水揚げされた水かますを干物にします! あまり知られていませんがカマスには2種類あって1つがこの水カマス、もう1つが本カマスとも言われている赤カマス【小田原ではネイラカマスと言います】があります。 一般的には赤カマスの方が価... -
\本日の特選素材~アカゼムロアジ/
今日はほぼ1年ぶりの生産になるアカゼムロアジの干物です! これまでは゛クサヤムロアジ【青むろあじ】゛と呼ばれるムロアジは最近作りましたが、このアカゼムロアジは今年に入っては初体験となります。 以前はこのムロアジ系統の魚は真アジよりも安いため...