今日はかなり久しぶりの魚です。正式名称はこのハガツオですが小田原では主に「ホウサン」と全然違う名前で呼ばれます!! ハガツオの由来は「歯鰹」から来ているようで「歯が大きいカツオ」と言うことはすぐに分かったんですが、小田原の「ホウサン」ってど...

年が明けてから魚が極端に少ない・・・。これまでもただでさえ少なかったんですが、より一層少なくなったような気がする・・・。 今日は個人的に好きなタチウオの干物を作ります♪ どうも自分が好きだからなのか、当店に来られたお客様にはタチウオのキズな...

あけましておめでとうございます!! 元旦からは少し時間がたちましたが今年の初投稿でですから♪ さて今年の仕事初めはこのカサゴから開始します。実はこのカサゴは昔はあまり良いイメージが無いようなんです。 例えば「磯のカサゴは口ばかり」という諺を知...

久しぶりに見た気がする!!以前は毎日のように見ていた魚ですが最近では全く見かけなくなってしましたイボダイ【エボダイ】の干物を作ります♪ 以前は近くのスーパーでもよく見かけたイボダイの干物ですが、最近では全くいなくなってしまって・・・超高級魚...

「真あじなんて干物屋だったら当然でしょ!!」と思われがちなんですが・・・実はこの真アジは秋田県産という東北の日本海で水揚げされた真アジなんです。 真アジという魚は以前は大衆魚の代表だったので昭和世代は知っている人が多いと思いますが、今では鮭...

今日は久しぶりに東京湾のタチウオを干物にします♪ 色々なサイトや書物を見るとタチウオの旬は゛夏゛と記載していますが・・・私は太刀魚の旬が夏だとは思ったことがありません。私的には太刀魚は秋～冬の魚だと思ってました。 ところが昨年は太刀魚は12月...

今日はまたまた久しぶりなんですが大きな金目鯛を干物にします♪ 以前は頻繁に干物を作っていた金目鯛ですが・・・これもかな～り出世して、というより大出世してしまった魚の1つです。 以前は決して極端に安いわけではありませんが「ちょっと贅沢な一品」...

なんかとっても久しぶりのような気がする・・・。 「スミヤキというのは炭で焼いてある魚のことですか？」という質問が何回かありましたが、炭で焼いてあってすぐ食べられる魚という意味ではありません。魚の名前自体が「スミヤキ」なので間違えないでくだ...

今日は私事ですいません!! 小田原では「うずわ」と呼んでいますが、一般的にはソーダガツオと言われる魚を゛塩漬け゛にして私達のおかずをつくります♪ この魚を埋まるくらいの塩に何日も漬けっぱなしにして゛お茶漬け゛にして食べる抜群に美味しくなります...

今日は魚の゛阪神タイガースファン゛「カゴカキダイ」を干物にします!私がこの魚を見たときに最初に思ったのは『海の中で六甲おろしを歌っている魚か？』とか『大阪だったら人気の出そうな魚だなぁ～』と。また、いつ見てもバース、掛布、岡田のバックスク...