2023年6月– date –

今日は久しぶりですがアユを仕入れました!!アユは6月の解禁日の頃がテレビでも取り上げられて有名なんですが、実はその頃はいくら養殖とは言っても脂は少なく、さらにメディアでも取り上げるため最高値になります。実際のところアユは7月～8月にかけてがホ...

今日は仕入れるかどうかいつも迷う豆アジの干物を作ります。なぜ仕入れを迷うか？実は生産するのがかな～り大変で弊社従業員も嫌気が・・・。さらに老眼という追い打ちもかけてかなり辛い作業なんです!! ただ、小田原の小さい真アジは脂もあって鮮度も良く...

今日は久々の特大金目鯛の干物を生産します!!金目鯛は煮付けのイメージが強い魚ですが、塩味も抜群に美味しいです。煮付けとの違いは煮物は煮汁の味にもかなり左右されますが【個人的には料亭のサラッとした煮汁では無く、ゲル状の田舎の家庭料理風が好み...

今日は初体験の干物を作ります!!この魚は「金時鯛【キントキダイ】」と言います。よく似ている魚では「金目鯛」がありますが、実はこの2種類は似て非なる魚のようです。 キントキダイ→スズキ系スズキ亜目キントキダイ科キントキダイ属金目鯛→キンメダイ系...

今日はかなり久しぶりの超が何回もつくような高級魚゛のどぐろ゛の干物を作ります♪弊社で仕入れるものの一番高い魚と言っても過言ではないです!!ノドグロの双璧と言われるキンキよりも基本的には高いことが多いですね。 まだ小学生くらいの゛ちびのどくろ...

今日は久しぶりの黒ムツの干物を作ります!!最近では黒よりも赤ムツ【俗称は゛のどぐろ゛】の方が有名ななってしまいましたが、この黒ムツも赤ムツに勝るとも劣らぬ味と魅力を持った魚です。そもそも、この辺では゛ムツ゛と言って思い出すのはこの黒ムツで...

夏が来た!!この魚が来るのは太陽がギンギンに熱くなる真夏が旬の魚ですので、この魚を見ると暑くなりますし、また熱くもなります!! 弊社で使用しているのは頭から骨まで全部食べられる小さな小さな豆タカベです。どんなに小さくてもこの魚は全然動いていな...

今日の生産はここで水揚げされた小さな小さな真アジです。私は豆アジと呼んでいますがここでは゛ジンダアジ゛や゛ジンダンゴ゛などとも呼ばれたりします。実はこの魚の干物は私達゛老眼゛の生産者にはかなりキツい作業です。小さくてなかなかピントが合っ...

本日は小田原で水揚げされた小さなヒイラギの丸干しを作ります!! 「この魚って食べられたんだ!」釣り好きな友達の第一声がこれでした。 今回は゛外道゛と記載しましたがもともと外道とは釣り用語で『釣りたい魚では無く違う魚が釣れてしまい、さらに実際に...

久しぶりの登場゛いぶし銀色の鯛゛白鯛です。あっ!゛白鯛゛と言うのは小田原近辺の俗称で正式名称は「ヘダイ」と言います。口が゛へ゛の字に見えるから「ヘダイ」と名前が付いたようです。ちなみに小田原では白鯛と言いますが、どう考えても白くないので・...