2024年11月– date –

♪ソイや! ソイや!♪ ちょっと古いんですが・・・懐かしい曲が聞こえてきそうな魚で今日はクロソイの干物を作ります。 「北の鯛」などど呼ばれているようなんですが、食べてみると鯛というよりはカサゴやメバルなんかに近いような気がします。調べてみると「...

干物と言えば真アジを思い浮かべる人も多いですが【今はホッケの方が有名かもしれないですけど】、今回は珍しく゛東京湾産゛の真アジです。 私達の世代にとっては東京湾と言えば公害怪獣のへドラが住んでいるイメージがありますが【かなり古いんですけど・...

今日もまた久しぶりに黒ムツの干物を作ります♪ この魚は脂ののりが半端ではありません!!そもそもムツという魚の名前は「むつこい」という方言から来ていて意味は「脂がある」という意味ですから脂があって当然なのかもしれません。 ムツは煮付けなどでよく...

今日は超久しぶりにイボダイ(えぼだい)の干物を作ります♪ 私が20数年前に干物屋に戻って来た頃は「真アジ」「カマス」「スルメイカ」と並んで毎日のように作っていたイボダイなんですが、今では超出世してしまって年に数回しか作れないくらいしか水揚げが...

今日は小田原の前浜で水揚げされた水かますを干物にします! あまり知られていませんがカマスには2種類あって1つがこの水カマス、もう1つが本カマスとも言われている赤カマス【小田原ではネイラカマスと言います】があります。 一般的には赤カマスの方が価...

今日はほぼ1年ぶりの生産になるアカゼムロアジの干物です! これまでは゛クサヤムロアジ【青むろあじ】゛と呼ばれるムロアジは最近作りましたが、このアカゼムロアジは今年に入っては初体験となります。 以前はこのムロアジ系統の魚は真アジよりも安いため...