2023年7月– date –

今日は久しぶりの登場゛メバル゛の干物を作ります。最近ではのどぐろなどに押されてしまって赤物の中では少しマイナーな感じになってしまいましたが、かなり美味しい魚です!! メバルはなんといっても゛煮付け゛に合う魚として有名なんですが、この魚は塩も...

今日は相模湾で水揚げされた小さなタチウオの干物を作ります!!個人的な意見ですがタチウオの最高の調理法は干物だと思っています。タチウオを塩焼きで食べても食感だけの魚なんですが、干物にすると実際にタチウオの味がするんです!!!それに塩焼きは骨もい...

今日はオアカムロアジの味醂干を作ります!! 「尾赤ムロアジ」という名前の通り、この魚はなぜか尻尾の部分だけが赤いんですね?普通は敵から身を守るために保護色になって浅瀬の魚は背中が青で腹が銀になり、海底の物は暗くなると見えないように赤くなる場...

今日は頑張って小田原の豆アジを生産します!!いつも仕入れる前にためらうんですが・・・体力的にも年齢的にもなかなかつらい作業なんです・・・。特に最近になって気になるのが老眼で小さいために包丁を入れるところがボケちゃったりしますから１発目の包...

今日は初体験の魚゛イシモチ゛の干物を作ります!!調べてみたところ普通は塩焼きで食べるのが一般敵だそうです。と、言うことは経験則ではありますか基本的に「塩焼きで美味しいものは干物にしたらもっと美味しい」という方程式が成り立つ可能性が高いので...

今日は久しぶりのニシンの干物を作ります!!以前の生産時に記載しましたが゛ニシン゛の名前の由来は「数の子をもっていて妊娠しているから」という話を聞いたことがあります。信じるか信じないかはあなた次第ですが・・・。 今では数量もかなり少なくなって...

今日は干物の実力者「水かます」の干物を生産します!! 「カマスって魚がいるの？」私も東京の大学に行って東京や関東をはじめとして地方出身の方々に会って初めて「カマスって魚を知らないんだ!」とビックリした記憶があります!! 湘南から西湘にかけての神...

この魚知ってますか？実は私も昨年に初めて干物にしかなり美味しい魚だったので今年は2シーズン目の比較的新しい干物です。小田原ではいっぱい水揚げされるような魚ではないのでこれまでは「未利用魚」とか言われて仕入れる人もほとんどいない状況だったよ...

今回は初体験の魚です!!　俗称が「つるした」と記載してあったので見てみるとヘビのような模様があってなかなか見た目のインパクトは凄い。Googleで検索してみると正式名称が「シマウシノシタ」と言うらしく、高級食材の「シタビラメ」の1種のようです。シ...

今日は久しぶりの゛高級魚゛サバです!!ほんの少し前まで安くて美味しく食べやすい大衆魚の代表格だったのですが・・・最近ではサバと言えば高級魚と言っても過言では無いくらいに出世した魚です。 その昔はいっぱい獲れすぎて数えるのも大変だったようで、...