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\本日の作戦素材~タチウオ/
魚が少ねぇ~~~~!! 確かにもともと冬なると魚は減るんですが・・・「減りすぎでしょ!」と言うくらい無い・・・。 当然のことながら魚が少なければ需要と供給のバランスが崩れるので価格も魚の実力以上に高いものがほとんど・・・。 魚の仕事をしている... -
\本日の特選素材~小キンキ/
今年もやってきました!のどぐろ【小田原では゛赤ムツ゛と言います】と双璧の高級魚゛キンキ゛です。 ただ・・・大きい物はまだまだ高すぎて手が出ないんですが・・・。 今日は小さなキンキ【個人的には「KinKi Kids」と呼んでいます!】の干物を作ります。 ... -
\本日の特選素材~柳の舞/
゛ヤナギノマイ゛という魚らしからぬ俳句にも出てきそうな風流な名前の付いた魚です。どうも珊瑚のことを゛ヤナギ゛と呼ぶ地域があったようでその゛ヤナギ゛の周りに居た魚だからということでこの゛柳の舞゛と名付けられたようです。 見た目は赤くないカサ... -
\本日の超特選素材~特大金目鯛/
今日の素材は今や超高級魚となった大きな金目鯛です♪ 平成の初め頃までは安い魚とは言いませんが決して高い魚ではありませんでした。定食屋などに入れば普通に金目鯛の煮付け定食があってほぼ半身の状態で煮付けになっていましたし、価格もちょっと頑張れ... -
\本日の特選素材~ハガツオ/
今日はかなり久しぶりの魚です。正式名称はこのハガツオですが小田原では主に「ホウサン」と全然違う名前で呼ばれます!! ハガツオの由来は「歯鰹」から来ているようで「歯が大きいカツオ」と言うことはすぐに分かったんですが、小田原の「ホウサン」ってど... -
★本日の特選素材~タチウオ★
年が明けてから魚が極端に少ない・・・。これまでもただでさえ少なかったんですが、より一層少なくなったような気がする・・・。 今日は個人的に好きなタチウオの干物を作ります♪ どうも自分が好きだからなのか、当店に来られたお客様にはタチウオのキズな... -
\本日の特選素材~カサゴ/
あけましておめでとうございます!! 元旦からは少し時間がたちましたが今年の初投稿でですから♪ さて今年の仕事初めはこのカサゴから開始します。実はこのカサゴは昔はあまり良いイメージが無いようなんです。 例えば「磯のカサゴは口ばかり」という諺を知... -
\本日の特選素材~イボダイ【エボダイ】/
久しぶりに見た気がする!!以前は毎日のように見ていた魚ですが最近では全く見かけなくなってしましたイボダイ【エボダイ】の干物を作ります♪ 以前は近くのスーパーでもよく見かけたイボダイの干物ですが、最近では全くいなくなってしまって・・・超高級魚... -
★本日の素材~゛秋田県産`゛真アジ★
「真あじなんて干物屋だったら当然でしょ!!」と思われがちなんですが・・・実はこの真アジは秋田県産という東北の日本海で水揚げされた真アジなんです。 真アジという魚は以前は大衆魚の代表だったので昭和世代は知っている人が多いと思いますが、今では鮭... -
\本日の特選素材~タチウオ/
今日は久しぶりに東京湾のタチウオを干物にします♪ 色々なサイトや書物を見るとタチウオの旬は゛夏゛と記載していますが・・・私は太刀魚の旬が夏だとは思ったことがありません。私的には太刀魚は秋~冬の魚だと思ってました。 ところが昨年は太刀魚は12月...