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「ぼーっと生きてんじゃねーよ!」と聞こえて来そうな魚ですが、今日はチコダイの干物を作ります。 チコダイとは「小さなチダイ」のことです。 チダイは真鯛と姿形はそっくりですが少しだけ違うところがあります。一部を紹介しますが真鯛は目に青いアイシャ...

またまた★超高級魚★イボダイ【エボダイ】の干物を作ります♪ 以前の弊社では「真アジ」「カマス」と並んで生産量の多かったイボダイですが、今では水揚げがちょ～少なくなってしまって影すら見なくなってしまいました。 味は同じなんですが・・・価格が高す...

小田原だけは「ネイラカマス」と呼ばれる正式名称「赤カマス」の干物を作ります♪ カマスと言う魚は干物屋の技術力が最も試される魚と言ってもイイかもしんない!!個人的にもこの魚の一番美味しい食べ方は干物だと思っていますし、なにしろ私が大好きな魚で...

さて今日は新素材「ヨコスジフエダイ」の干物を作ります♪ 私も気にはなっていた魚ではありますが入荷する数量も多くなく、価格も高かったためこれまでは『試食するには高いなぁ～』と思って扱ってこなかったのですが、ようやく価格も落ち着いた魚が手に入...

今日は久しぶりにイトヨリの干物を作ります♪ 見た目は赤と黄色のラインが入ってかなり派手な゛ジュリアナ系゛【かなり古いかもしんないですが・・・この名前のDiscoがあったんですよ、検索してみてくださいね。】の配色をもった魚ですが、中身の味はかなり...

今日はほぼ1年ぶりのイサキの干物を作ります♪ イサキは「鶏魚」と漢字で書くように鳥の鶏冠のような鋭利な背鰭があってケガをする危険もあるのですが「食べづらいものほど美味しい」とは良く言ったものでホクッとしてとても美味しいです。さらにこの魚は塩...

今日は少し小さめのタチウオの干物を作ります♪ 「タチウオって食感だけの魚じゃないの!?　骨も凄くて食べすらいし・・・」実は私も干物を食べるまではこのように思ってました。 タチウオは生を塩焼きにしても確かに美味しいのですが、それはあくまで食感が...

本日の特選素材はスルメイカと並んでここ10年くらいで超高級魚化してしまったサンマの干物をまた作ります。 私的にですがサンマは干物が一番美味しいと思ってます♪ 「鮮度の良いサンマをそのまま焼いて食べる」と言うのが一般的ではありますが、その鮮度の...

今日は以前はよくスーパーでも販売されていたイボダイ【えぼだい】の干物を作ります。最近ではほとんど見かけなくなりましたよね。干物屋がよく扱ってきた魚の中でおそらく一番の出世頭で以前に比べると天文学的に価格が跳ね上がってしまった魚だと思いま...

今日はまたまた久しぶりのアカカマスの干物を作ります♪ このカマスは別名「本かます」とも言い、ここ小田原の前浜では大きい物になると300g以上になりかなりの高値がつく高級魚です。以前ご案内した水カマスとの違いはこの大きさで水カマスはここまで大き...