昨日Upしようと思っていたのですが1日遅れてしまいました・・・。
今日はマゴサバを仕入れて丸干しを作ります♪
ちなみに、マゴサバという種類のサバがいるわけではありません。
実は小田原ではとっても小さなサバを゛マゴサバ゛と呼んでいるにすぎません。
この「サバの丸干」はこのサイズのサバが小田原で水揚げされた時しか作れないのでかなり貴重品なんですよ!!
何年か前に作って以来の丸干しなので私も出来上がるのが楽しみです♪
なお、丸干という商品は魚の内臓ごと干し上げる商品ですので内臓の味も楽しめますからお酒のおつまみにはピッタリだと思います。
また、内臓が入っていますから当然゛苦い゛です!!
当方もSNSではよく記載していますが、以前に
「丸干しが苦くてうちの子供が食べない!」
というクレームがあったのですが・・・
このクレームには対応できませんでご了承ください。
私をはじめ丸干し好きの方にはおそらくこう思うでしょう。
『苦くない丸干しって美味しいの？』と。
この苦さがちょうどお酒に合いますので是非ご賞味くださいね!
個人的には丸干しならサバとムロアジの丸干しがトップ2だと思っています!!!
さて、話は変わりますがこの業界で仕事をしているとホントに゛美味しい味゛って難しいですし、奥が深い。
「脂があれは魚が美味いのか？」
「鮮度が良ければ美味しいのか？」
などなど次から次に疑問が浮かんできます。
さらに味の好みは1人1人全然違うので「Aの人が美味しくてもBの人は美味くない」などはしょっちゅうあります。
さらにさらに美味しいものを食べていたとしても私などは横浜BayStarsが負けてしまうと美味しくなくなってしまうことも・・・特に今年は・・・。
味は舌で感じるものだけで無く嗅覚や視覚など色々な物で変わって来るんですよね。
今では美味しさを数値化する装置もあったりするのですが、少なくともそれはあくまで゛舌゛だけの話であって例えばワールドカップの日本代表の勝利までは予想できないですからね。
そのような装置って意味があるのかな？とか思ってしまう私もいます。
ただ、少なくとも自分の子供達や家族、従業員には当店の干物が一番美味しいと思ってもらえるように一生懸命に作っています!!
さて、丸干しの完成まで少々時間がかかるので試食が待ち遠しいです♪
今は野球だけで無くサッカーのワールドカップ、バレーボールのネーションズリーグもやっていますので、どれかを見ながら試食できると思います。
ただ勝ち負けで味に差が出てしまうのはしょうがないんですけど・・・。
コメント