これもまた久しぶりの登場です!!
今や超高級魚に格上げされた金目鯛の干物を作ります♪
「金目鯛は煮付け」という方も多いですが、煮付けは煮汁の味に左右されます。私も所謂゛料亭゛などで出されるサラッとした汁はあまり好みではなく、田舎風の゛ゲル状の甘いやつ゛が好きなのでこの魚が高級魚になった頃からこの煮汁で出してくれるところが少なってあまり食べなくなってしまいました。
ところが、塩味は素材そのものの味を引き立たせ、さらに干物にして水分を抜くと金目鯛そのものの味が引き立ってホントに美味しくなりますので最近では干物ばかりです!!
さて、私が干物屋に入社した頃は金目鯛は毎日とは言わないですが、よく開いていた干物で弊社では「真アジ」「かます」「いぼだい」「スルメイカ」「ホッケ」「サンマ」そしてこの「金目鯛」というのをよく生産していました。
ふと気付くと・・・以前の所謂゛定番゛が今ではほとんど生産しなくなってしまった・・・。
最初に離脱したのは「いぼだい」と「金目鯛」、そして「スルメイカ」「サンマ」が続いて離脱・・・。昭和人間の私としては「スルメイカ」と「サンマ」が超高級魚になるなんて考えもしなかった・・・。
そして今年はもしかしたら・・・「真アジ」が離脱するかも？
実は今年も真アジは不漁と言われていて水揚げかかなり少ないらしく2000年の頃から比べると水揚げ量は半分以下に減ってしまっているようです。干物屋さんだけでなく水産業界の中では意外とこ話題が多いんです。アジは「鯵」と記載するように「参【3】月」から旬になる魚ですからちょうど今からが゛旬゛の時期に入りますしね。
そうはいっても水揚げ量は確かに減ってはいるんですが消費量も゛比例゛して減っていますから・・・必ずしも゛少ない゛というのはどうかと個人的には思っていますが・・・。
この業界にいると「日本人なら真アジは必ず食べるものだ!」と思いがちなのですが、今ではおそらく「食べなくても良いもの」に入るのかもしれないですね、ちょっと寂しいですが・・・。真アジが高級魚化したら今後は真アジを見ても分からない人も多くなりそうな予感がありちょっと怖いなぁ～。
金目鯛の話から違う話に飛んでしまいましたが、この金目鯛を試食したいんですけど、かなり高いからちょっと無理かなぁ～。
【国産】特大金目鯛干物 1枚
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