久しぶりの投稿になってしまいました。
ホントに魚が少なすぎてあまり買えませんでした・・・。
ただ、今日はほぼ1年ぶりの水カマスを干物にします!!
実はカマスには2種類あって「赤かます【本かます】」とこの「水カマス」です。
基本的には赤カマスの方が脂ののりが良く評価も価格も高い。
それはなぜかと言いますと
水カマスは鮮度落ちが赤カマスよりも早いため1日たつと身がズルズルになってしまうという欠点があるからだと個人的には思っています。
ただし、ここ相模湾は別格で水揚げされたその日のうちに水カマスを干物や他の料理に使えるため鮮度落ちがないんです。
ですので相模湾の水かますは美味しいんです!!!
確かに脂があるという点では赤カマスに軍配が上がりますが、この水カマスは「ちょうど良い」脂で、さらにはウロコも少ないのでせ皮目も食べられます。
個人的にはこの水カマスの方が好きなので弊社では一生懸命゛相模湾産゛の水カマスを干物にしています。
さらに、水かますと言うくらいですからそのままでは確かにちょっと水っぽい、ですが弊社は干物屋なので当然「水分を抜きます」からホントに゛良い加減゛になります。
「カマスの焼き食い一升飯」
と昔から言われているのですが「焼いたカマスがあればごはんは1升食べられる」というくらいお米との相性は抜群です!!
ちょっと醤油を垂らして混ぜご飯などすればご飯が進むこと間違いないと思います。
ただし、食べ過ぎには注意してくださいね!!
私も注意して食べます。
ちなみに小田原ではカマスと言う魚は良く見る魚ですし知っている人も多いのですが、全国的に見ればどちらかと言えばマイナーな魚で知っている人もそれほど多くないようです。
「これはサンマですか？」
と言う人はかなり多いんです!!
個人的にも好きな魚なので是非この「カマス」と言う魚を覚えてください!
小田原ではカマスの調理法と言えば
「干物」と「フライ」です。
カマスの干物は見る機会もあると思いますが、小田原以外ではあまり「カマスのフライ」は見かけませんよね。
この魚のフライは抜群に美味しいんで是非試して見てください!!
アジのフライも最近では有名になってきましたがこの「カマスのフライ」はアジに負けず劣らず美味しいですよ!!
さてさて、今日はカマスの干物を1年ぶりに試食しちゃいます!!
もしかしたらカマスのフライも食べられるかな？
お酒との相性もとっても良いので飲み過ぎないように中止しないといけない。
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