今日はヤナギガレイ【正式名称はヤナギムシカレイ】の干物を作ります!!実はこのヤナギガレイはカレイの中でも高級魚となっていて他の色々あるカレイ類の中でもかなりお高めなんですが、名前の通り゛蒸したような食感゛の上品な味が特徴で高くても価値のあ...

桜はまだ咲いていないので今年はちょっと早めの生産ですが今日はサクラマス【本マス】の干物を作ります!! この魚は鮭類のなかでも身が柔らかいのが特徴です。また、味については一般的に販売している養殖の鮭に比べて極端に゛上品゛な味わいで食べやすい。...

やっぱり来たか・・・。 今日はホントに久しぶりのウマヅラハギの干物を作ります♪また、その後にウマヅラハギの味醂干しも作りますのでお楽しみに! 以前は「カワハギの代用品」という認識だったこのウマヅラハギですが干物や味醂干にするとカワハギよりは...

今日はホウボウの干物を作ります!! この魚は干物にすると少々食べづらい魚ではありますが、干物にすると味があり干しても身が堅くならずホックリした食感になるのでオススメの逸品です。 この魚の特徴は泳ぐというより゛歩く゛魚なんです!!海の底を6本の足...

魚が少ねぇ～～～!!今月に入ってから極端に魚が少なくなってます・・・例年冬になると魚が少なくなるので私達は「冬枯れ」と言っています。最近ではこれまで勉強した旬の時期とは全然違う魚が季節外れで入荷したりしていましたので冬でも『何かあるのでは...

今日は゛北の高級魚゛キンキの干物を久しぶりに作ります♪今回は以前のような゛キンキキッズ゛【小さなキンキ】ではなく、言うなれば゛アダルトキンキ゛です。 赤物の高級魚と言えば「のどぐろ」とこの「キンキ」が頂点です!!当然価格もかな～りお高いので...

今日は゛超高級魚゛と言っても過言では無い魚、大きいイボダイを干物にします♪ちなみに「エボダイ」とは全く同じ魚です。どちらかというと「えぼだい」の方が馴染みがあるかもしれませんが、この魚の正式名称は「イボダイ」で俗称が「エボダイ」です。他に...

かなり久しぶりなんですが今日はホッケの干物を作ります♪ 基本的にホッケの干物というのは冷凍原料を解凍して作る場合がほとんどでスーパーなどで見かける干物もコレです。ホッケは鮮度落ちが早いためにかなり良い物でないと鮮魚での流通は厳しいんです。...

今日は真イワシの干物を作ります♪ 「真イワシの一番美味しい食べ方は？」と聞かれたら私は真っ先に「干物です!」と答えます!! ただでさえ強力な味の真イワシですが干物にすると水分が抜けてさらに味がパワーアップ。さらには内臓があると乾かないので弊社...

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。 新年1発目の仕入れは゛超高級魚゛スルメイカから始めます!! 子供の頃は食卓にあってもそれほどの存在感がなく「あって当たり前」の魚で、「美味しくて安い」魚の代名詞と言っても過言では...