久しぶりに見た気がする!!
以前は毎日のように見ていた魚ですが最近では全く見かけなくなってしましたイボダイ【エボダイ】の干物を作ります♪
以前は近くのスーパーでもよく見かけたイボダイの干物ですが、最近では全くいなくなってしまって・・・超高級魚に大変身してしまいました・・・。
干物屋の中では一番出世した魚かもしれません。
ホントに大衆魚と言われた魚が減ってしまってどんどん魚が出世していく・・・。
大衆魚から高級魚に出世する魚はスルメイカやサンマなどなど限り無くあるのに、逆に高級魚から大衆魚に降格する魚はブリくらいかもしんない・・・。
高級魚化したとは言えイボダイの味は変わらずクセがなくって食べやすい!
うちの子供も大好きな干物なのであれば仕入れて干物にしていきますよぉ～。
なお、今回のイボダイは神奈川県産です。
弊社では神奈川県で水揚げされた場合「神奈川県産」と「相模湾産」という2つの名称を使っています。
「神奈川県産」の場合は横浜や横須賀で水揚げされた゛東京湾゛の魚ということになり、「相模湾産」は神奈川県の場合は鎌倉あたりから湯河原までで水揚げされた魚ということになります。
ただし、「相模湾産」の場合は静岡県の伊東や網代までも含んでいます。
小田原という場所は静岡にも近いので静岡県でその日に水揚げされた魚も上場されますのでそれを神奈川産とか静岡産と分けるのはなかなか難しいですし、おそらく湯河原で水揚げされた魚と熱海で水揚げされた魚を分けること自体ナンセンスだと思います。なぜなら同じ魚ですから!!
農作物や畜産物であれば人間が育てているので餌が違うとか肥料が違うなど産地で味も変わってくると思いますから産地は大切なのかもしれませんが、魚に関して言えば人間が育てているわけでもなく産地はあくまで「たまたま通りかかったところ」ですからね。
魚でも養殖魚とか貝類などは産地は重要かもしれないですね!!
養殖は人が育てているので餌が違うとかあるでしょうし、貝類は魚類ほど動かないですから海岸の餌とかで味は変わってくるのかもしれないですから？
さてさて、今日は超久しぶりのイボダイの干物の試食です!!
明日は休みなんでお酒と一緒に試食しよっと♪
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