2023年– date –

本日の特選素材はスルメイカと並んでここ10年くらいで超高級魚化してしまったサンマの干物をまた作ります。 私的にですがサンマは干物が一番美味しいと思ってます♪ 「鮮度の良いサンマをそのまま焼いて食べる」と言うのが一般的ではありますが、その鮮度の...

今日は以前はよくスーパーでも販売されていたイボダイ【えぼだい】の干物を作ります。最近ではほとんど見かけなくなりましたよね。干物屋がよく扱ってきた魚の中でおそらく一番の出世頭で以前に比べると天文学的に価格が跳ね上がってしまった魚だと思いま...

今日はまたまた久しぶりのアカカマスの干物を作ります♪ このカマスは別名「本かます」とも言い、ここ小田原の前浜では大きい物になると300g以上になりかなりの高値がつく高級魚です。以前ご案内した水カマスとの違いはこの大きさで水カマスはここまで大き...

本日は既に高級魚の仲間入りを果たした感がすごいサバの干物を作ります。 魚編に「青」と書いてサバ【鯖】と読むように青魚の代表魚種と言っても過言ではないでしょう。代表する魚だけあって色々な料理にも使われてやっぱり美味しい!! なぜ色々な料理に使...

ほぼ1年ぶりの登場です!!世の中では゛幻の魚゛などと呼ばれているそうですがムロアジの中でも最高峰の「アカゼムロアジ」です。 真アジと比べると身質がかなり堅いんですが、それがイイ♪「干物食べてるなぁ～」と言う感じが半端なく凄い!噛んでいるとムロ...

今日はホントに久しぶりの登場゛ホウボウ゛の干物を作ります。白身の魚でそのままでは少々味が良く言えば゛上品゛で悪く言えば゛味がしない゛んですが水分を抜いてあげるとかなりホウボウ本来の味が際立ってきますので、意外にも干物に合う魚です!! ホウボ...

今日はイボダイの干物を作ります!!東京の売場では゛エボダイ゛が一般的なんですが、正式名称は「いぼだい」です。「えぼだい」は俗称ですのでどちらも同じ魚です。 以前は普通に食卓に並んだ干物なんですが最近は大出世!!超高級魚に大変身した魚です。それ...

今日はムラサキイカを干物に加工します。ムラサキイカは「バカイカ」などと悲しい名前で呼ばれるイカではあり、おそらくは釣り好き方以外はこのイカを存在を知らないのではないでしょうか？ ところが皆さんはこのイカをおそらくは食べています、もしくは食...

今日は久しぶりになりましたが相模湾で水揚げされた鮮度抜群の水かますを干物にします♪ 鮮魚をそのまま焼いて食べるとちょっと゛水っぽい゛カマスなんですが、この魚の水分を飛ばす加工の干物にすると実に美味しくなる魚なんです!! さらに、水カマスは鮮度...

今日は相模湾で水揚げされた小ムツの干物を作ります♪ 少々小さくて骨が硬いので食べづらいのが難点ではありますが、その難点を克服すると身に味があってかなり美味しい干物になります。以前も記載しましたがこの魚は塩味とベストマッチです!! 私も試食しま...