今日は久しぶりになりましたが相模湾で水揚げされた鮮度抜群の水かますを干物にします♪
鮮魚をそのまま焼いて食べるとちょっと゛水っぽい゛カマスなんですが、この魚の水分を飛ばす加工の干物にすると実に美味しくなる魚なんです!!
さらに、水カマスは鮮度落ちの激しすぎる魚で1日経ってしまうと極端に柔らかくなってしまい味が落ちてしまうという致命的な欠陥がありますが、小田原の場合は定置網が海岸近くに入っているため水揚げされたその日のうちに干物に加工できるという利点があります。その日のうちに処理すれば身もしっかりしていますから当然味もしっかりしていますので抜群に美味しい干物になります。
個人的にも大好きな干物なんですよ!!
私も東京や千葉で1人暮らしをしていたのですが実は「カマス」と言う魚を知っている人はかな～り少ないと言うことに気づきました。
高校まで小田原に居て干物屋だったので日常生活の中にカマスを使った料理はありましたから『誰でも知ってる魚』だと思っていましたが、カマスは案外知られていない・・・。そういえばスーパーでカマスの鮮魚や干物を販売しているところは他の場所に行くとかなり少ないです。私としては美味しい魚で水揚げが多くなるとかなり安くなる魚ですので「美味しくて安い時期」があります。是非覚えて頂きたい魚の1つです。さらには干物が一番美味しい調理法だと思っています!!
さて、今日は久しぶりの水カマスの干物の試食です!!
私も大好きな干物の1つでこの魚はご飯にみょ～合うため今日は禁酒でご飯と一緒に試食しよっと♪
かます干物 1枚
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