＼本日の特選素材～゛高級魚゛サバ／

本日は既に高級魚の仲間入りを果たした感がすごいサバの干物を作ります。

魚編に「青」と書いてサバ【鯖】と読むように青魚の代表魚種と言っても過言ではないでしょう。代表する魚だけあって色々な料理にも使われてやっぱり美味しい!!

なぜ色々な料理に使われたかといえば
「安くて美味しい大衆魚だったから」
だと思います。

ただ、今では水揚げ量が激減していて大きなサバは既に高級魚なので価格もかなり高く気軽に食べられない魚に大変身してしまった・・・。ホントに色々な魚が高級魚化してしまってかなり困ってます・・・。

今ではサバも価格が高くなって高級魚化したので日本でもサバの養殖が始まっているようです。中には埼玉県で陸上養殖を行っているところもあるようですから将来的には「埼玉県産サバ」と水産業者にとっては一切馴染みのない不思議な響きのサバが一般的に出回るかもしれない。ちなみに陸上養殖の場合は一切アニサキスの心配はありませんので安心なんですけどね。

なお、サバは漢字で魚編に青と書きましたが変換すると「靑」で下が「月」ではなく「円」ですよね!!
実はこれ旧字体なんです。
パソコンでは基本的に常用漢字に変換するので「あお」と入力すると「青」が最初に出てくるのですが「さば」は常用漢字ではないので昔からの「鯖」に変換されるようです。[魚青]でも全然「さば」なので手書きであれば大丈夫ですよ。パソコンの場合は[魚青]は出力が超大変なので「鯖」ですね。

さて、今日は久しぶりの鯖の試食。明日は休みなのでお酒と一緒に試食しよう!
飲み過ぎてしまうと鯖の味も分からなくなるのでほどほどにしようとは思っているのですが・・・。