この魚知ってますか？実は私も昨年に初めて干物にしかなり美味しい魚だったので今年は2シーズン目の比較的新しい干物です。小田原ではいっぱい水揚げされるような魚ではないのでこれまでは「未利用魚」とか言われて仕入れる人もほとんどいない状況だったよ...

今回は初体験の魚です!!　俗称が「つるした」と記載してあったので見てみるとヘビのような模様があってなかなか見た目のインパクトは凄い。Googleで検索してみると正式名称が「シマウシノシタ」と言うらしく、高級食材の「シタビラメ」の1種のようです。シ...

今日は久しぶりの゛高級魚゛サバです!!ほんの少し前まで安くて美味しく食べやすい大衆魚の代表格だったのですが・・・最近ではサバと言えば高級魚と言っても過言では無いくらいに出世した魚です。 その昔はいっぱい獲れすぎて数えるのも大変だったようで、...

今日は久しぶりに横須賀のタチウオを干物にします!! 私はタチウオを食べるとしたら干物だけ!!と言うくらいタチウオの干物は美味しいのでタチウオは干物に合います。タチウオの塩焼きや煮付けも以前は食べましたが、タチウオの食感だけで実際に味はしないん...

今日の干物の素材は「赤サバ」、正式名称を「ハチビキ」と言います!!もともとのサバは鯖と書くように゛青魚゛の代表なんですが、ほぼ姿も似ていて赤い奴もいます。実のところ種類は゛ハチビキ科゛となって全然違う種類の魚ではありますが、以前にも記載し...

今日は久しぶりですがアユを仕入れました!!アユは6月の解禁日の頃がテレビでも取り上げられて有名なんですが、実はその頃はいくら養殖とは言っても脂は少なく、さらにメディアでも取り上げるため最高値になります。実際のところアユは7月～8月にかけてがホ...

今日は仕入れるかどうかいつも迷う豆アジの干物を作ります。なぜ仕入れを迷うか？実は生産するのがかな～り大変で弊社従業員も嫌気が・・・。さらに老眼という追い打ちもかけてかなり辛い作業なんです!! ただ、小田原の小さい真アジは脂もあって鮮度も良く...

今日は久々の特大金目鯛の干物を生産します!!金目鯛は煮付けのイメージが強い魚ですが、塩味も抜群に美味しいです。煮付けとの違いは煮物は煮汁の味にもかなり左右されますが【個人的には料亭のサラッとした煮汁では無く、ゲル状の田舎の家庭料理風が好み...

今日は初体験の干物を作ります!!この魚は「金時鯛【キントキダイ】」と言います。よく似ている魚では「金目鯛」がありますが、実はこの2種類は似て非なる魚のようです。 キントキダイ→スズキ系スズキ亜目キントキダイ科キントキダイ属金目鯛→キンメダイ系...

今日はかなり久しぶりの超が何回もつくような高級魚゛のどぐろ゛の干物を作ります♪弊社で仕入れるものの一番高い魚と言っても過言ではないです!!ノドグロの双璧と言われるキンキよりも基本的には高いことが多いですね。 まだ小学生くらいの゛ちびのどくろ...