今日は小さな金目鯛の干物を作ります!!
金目鯛と言えば゛煮付け゛を思い浮かべる人も多いと思いますが、この魚も塩味が抜群に合います!! もともと身が柔らかいためか干物にしても極端に堅くならずホントに゛良い塩梅゛に仕上がってきますのでオススメの逸品です♪
私が小田原に来た頃、金目鯛は、安いとは言いませんが、決して極端に高い魚ではありませんでした。食べようと思えば『ちょっと買おうかな？』と気軽に仕入れられた魚でした。
ところが今では真鯛をも越える超高級魚に゛蒸着゛【この言葉を聞いて宇宙刑事ギャバンを思い浮かべる人は同じ世代かも？】。頻繁に手が出せない魚になってしまいました。
魚を食べてもらうにはやはり大衆魚の存在は不可欠だと思ってます。
金目鯛が大衆魚とは言いませんが、サバや真アジやサンマやイカなど昭和の頃であれば捨てるほど水揚げされてホントに安くなり、なんでもない普段の食卓に魚はあったのですが、今では魚を食べるのはなにか特別な日だけになってしまった気がしてなりません。
「魚のブランド化」と言うことはありますが「魚の大衆魚化」という言葉は一切聞きません。漁師さんにとっては高く販売できることは嬉しいことでしょうが、そもそも普段から魚を食べていないと『魚を買おう!』という頭にはならないんではないでしょうか？ それに自己満足的なブランドも魚はかなり多い気がします。個人的に「これブランドなの!?」とよく思ったりしてます。
ちなみに大衆魚は美味いです!!
水揚げが多いと言うことは餌が豊富にその海域にあるため脂ものってますし、さらに大衆魚と呼ばれている【ていた】魚は基本的に飽きません。何度でも食べられる魚です。
もう一度大衆魚と呼ばれる魚が豊富に水揚げされることを切に願います。
話はかなり飛んでしまいましたが、今日は金目鯛を何匹が煮付けにして干物と一緒に試食しちゃおうかな？
コメント