2023年– date –

今日は久しぶりの黒ムツの干物を作ります!!最近では黒よりも赤ムツ【俗称は゛のどぐろ゛】の方が有名ななってしまいましたが、この黒ムツも赤ムツに勝るとも劣らぬ味と魅力を持った魚です。そもそも、この辺では゛ムツ゛と言って思い出すのはこの黒ムツで...

夏が来た!!この魚が来るのは太陽がギンギンに熱くなる真夏が旬の魚ですので、この魚を見ると暑くなりますし、また熱くもなります!! 弊社で使用しているのは頭から骨まで全部食べられる小さな小さな豆タカベです。どんなに小さくてもこの魚は全然動いていな...

今日の生産はここで水揚げされた小さな小さな真アジです。私は豆アジと呼んでいますがここでは゛ジンダアジ゛や゛ジンダンゴ゛などとも呼ばれたりします。実はこの魚の干物は私達゛老眼゛の生産者にはかなりキツい作業です。小さくてなかなかピントが合っ...

本日は小田原で水揚げされた小さなヒイラギの丸干しを作ります!! 「この魚って食べられたんだ!」釣り好きな友達の第一声がこれでした。 今回は゛外道゛と記載しましたがもともと外道とは釣り用語で『釣りたい魚では無く違う魚が釣れてしまい、さらに実際に...

久しぶりの登場゛いぶし銀色の鯛゛白鯛です。あっ!゛白鯛゛と言うのは小田原近辺の俗称で正式名称は「ヘダイ」と言います。口が゛へ゛の字に見えるから「ヘダイ」と名前が付いたようです。ちなみに小田原では白鯛と言いますが、どう考えても白くないので・...

1年ぶりの登場!! 小田原で水揚げされた真アジの干物を作ります♪この真アジは「根府川」というアニメ「ラブライブ」にも登場する駅の下の海岸で水揚げされた魚です。さすがに私は「ラブライブ」は見ていないんですけど・・・。 他の真アジと決定的に違うと...

今日は小田原では「スミヤキ」と呼ばれている魚を干物にします♪正式名称は「クロシビカマス」と言って小田原では人気の魚なのですが、他ではほとんど食べられないという不思議な魚です。 この魚の特徴はなぜか胴体に小骨がたくさんあるため、兎に角食べづ...

今日はアナゴの干物を作ります♪以前ほんの少し試食用に仕入れた時にホントに美味しかったんで以前よりも少し多めに仕入れました! かなり大きいサイズなので1人ではハッキリ言って飽きます・・・が、何人かでシェアして食べるとホントに美味しくて感動する...

干物屋でこの時期はなんといっても真アジです! この時期に限り弊社ではちょっと珍しい真アジの干物を生産しています♪今は真アジが旬となりますので日本各地から小田原に来たお刺身でも食べられる真アジを魚市場で仕入れてそのまま干物にします。業界用語で...

ほぼ1年ぶりの登場!! 今日は江ノ島産のトビウオの干物を作ります。その名の通りこの魚はヒレを羽にしてグライダーのようにン百メートルも海上を飛びます!　確かに捕食者に追われているときに水中を泳ぐよりははるかに空を飛んだ方が逃げやすいんで理にかな...