今日は久しぶりの゛超高級魚゛イボダイ【エボダイ】の干物を作ります!!
以前は干物の定番といっても過言ではないイボダイ。食べようと思えばスーパーでも販売していた干物なんですが近年は水揚げ量が激減してしまい゛超高級魚゛の仲間入りを果たした言うなれば゛下克上魚゛です。
小田原で水揚げされた魚ですので、まさに魚界の゛北条早雲゛とでも言いましょうか？
また、以前は弊社でも真アジ、かます、するめいかと並んで毎日のように生産していた魚ですが・・・今となっては水揚げのあったときにしか生産できなくなってしまった・・・。
ただ、この魚はうちの子供達が大好きな干物だったのでなんとかして続けていきたいと思ってます!!
スルメイカも続けたいんだけど・・・これも下克上魚で゛豊臣秀吉゛のような超出世魚なんだよなぁ～。
たげど・・・イボダイってこんな時期に水揚げがあったことがあったかな？ と仕入れるときにちょっと疑問が・・・。
確かに1月～2月に水揚げされたことはあったんですが、この魚は私の感覚だと確かまだ暑いときに水揚げがあったような気がするんですよねぇ～。記憶では仕入れたときは『こんな暑いときに凍結するのかぁ～。氷もとけちゃってるし・・・』と半袖で汗だくになって仕入れていた記憶があるんですが？
脂がのって安くなる時期を゛旬゛と言い、いろいろな本やサイトには「この魚の旬は夏」とか「この魚の旬は秋」とか記載がありますが、それは合ってるんでしょうか？
おそらくはン十年前までは合っていたんでしょうが、今では完全に崩れている気がしてならない! 私は毎日魚市場に行っていると、これまでの゛常識゛が役に立たなくなっているので毎年Update【というか毎日Update】せざる得ない状況になっています。
私も年齢を重ねて「サザエさん」の波平さんより年が上になってしまったので・・・いつまで頭の中をUpdateできるんだろう？ かなり不安ではありますが・・・。
ちなみに波平さんの年齢は54才だそうです。福山雅治さんのラジオで「俺は波平さんより年上になった!!」と言ってましたから・・・波平さんが老けているのか？福山雅治さんが若いのか？ これもちょっと不思議です。
さて、今日のイボダイは少ないんで・・・試食は出来ないかも・・・ちょっと残念・・・。
いぼだい干物 1枚
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