2023年– date –

久しぶりの超高級魚゛のどぐろ゛の干物を作ります。価格もハンパではないくらい高いんですが、やっぱりそれだけの美味しさはあるのでほんの少しですが仕入れてみました。この魚のとろけるような味わいの身質と脂はちょっと他の魚にはないものなので確かに...

「おやっ!?　真アジとは違うの？」と思いがちなんですがこれは真アジではなく、小田原では「青アジ」と呼び、正式名称は「マルアジ」という真アジとは別の種類のアジです。 青アジだけ見れば真アジと錯覚しがちですが、これが真アジと混獲されるとハッキリ...

＼本日の特選素材～水かます／ この時期になりますと例年であれば小田原はこの水かますでいっぱいになります!! 正式名称は「ヤマトカマス」と言うのですが「本カマス【赤カマス】」に比べてちょっと水っぽいことから「水っぽいカマス」で「水カマス」と呼...

今日は久しぶりに干物の王道゛真アジの干物を作ります♪ 早朝まで生きていた鮮度抜群の真アジなので「普通は刺身じゃないの？」と思われがちですが、鮮度の良い物は干物にしてもかなり美味しいんですよ!! 九州や山陰の真あじに比べると脂は確かにないんです...

私が来た頃の小田原ではほとんど見かけなかった魚ですが、沖縄県ではかなり馴染みのある魚で゛県の魚゛になっているようです。小田原の競りでは「たかさご」と言って販売してます。最近では水揚げも意外と多くなって時には何百㎏も小田原で水揚げされたこ...

今日は相模湾の黒ムツを干物に加工します!!゛のどぐろ゛と言われる赤ムツの方が最近では有名になってしまいましたが、以前の小田原では黒ムツの方が赤ムツよりも全然食べられていましたしメジャーだったと思います。当然、味も赤ムツに負けないくらい美味...

お盆を過ぎると少しずつ水揚げされる小田原を代表する魚の1つ゛水かます゛です。通常であれば9月になると脂が出てきて、なおかつ小田原の前浜で湧いたように水揚げされる魚なので「美味しくて安い」という最高の魚なんですよ!! 一般的にカマスと言ってます...

今日はチダイの干物を作ります!!台風が来たときはほとんど魚が無くて生産があまり出来なかったのですが、ようやく色々な魚種が小田原にも来るようになりました。 ほぼ真鯛と一緒なんですが、エラの部分が赤いのがチダイだそうです。ちなみにこのサイズであ...

今日は゛燻し銀色の鯛゛ヘダイの干物を作ります♪ 鯛と言えば「赤い」と思われる方いっぱいいると思いますが、この魚は姿形はほぼ鯛なんですが燻し銀色です。小田原ではこのヘダイを赤い真鯛やチダイと比較してか？「白鯛」と呼んでおります。 この魚は色だ...

今日は久しぶりの゛高級魚゛サバの干物を作ります!! 少し前までは大衆魚だったサバですが、今となってはかな～り出世してもはや゛高級魚゛といっても過言ではありません。 昭和世代にとっては「サバが高級魚なんてあり得ない!?」と思う方も多いとは思いま...