今日はキンキと共に赤物の魚の最高峰と言われる゛ノドグロ゛【小田原では赤ムツと言います】の干物を作ります!!
キンキは主に北海道など北で多く水揚げされますが、ノドグロは北陸や島根、九州と言った西の魚です。そうはいっても小田原でも水揚げされますし、北でも水揚げはされるようなんですけどね、
また、時には1㎏あたり10000円を超えることも多々ある高級魚中の高級魚です!!
キンキやノドグロはその脂ののりが半端ではなく、まさにとろけるような舌触りで、なおかつ白身の割に味もしっかりあって高級魚だと言うことがハッキリ分かる魚です。
もともと冷凍冷蔵設備がないつい最近までは脂がありすぎて脂が酸化してしまい美味しくない魚だったのですが、マグロのトロや戻り鰹と一緒で家庭に冷蔵庫が普及してくると脂の酸化はかなり抑えられるので「脂がある=美味い」と評価が爆上がりし、さらには某テニスプレーヤーの「のどぐろ食べたい!」でさらに爆上がり、今では超がつくほどの高級魚と大変身を遂げています。
今回だけはかな～り高い魚なので試食ができないかも？
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