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今日の素材はアマダイです!!あまりに高すぎるので弊社もあまり干物には出来ないくらいの魚でしたが、今では以前「大衆魚」と呼ばれた魚も極端に高くなっているので通常は高級魚と呼ばれている魚との差が少なくなってきました。ということでアマダイの干物...

今日はかなり久しぶりの゛超高級魚゛スルメイカの干物を作りました♪ イカ以外の魚は刺身や煮魚に代表される和食がメインで、メニューも限られてくる物が多いですが、このイカだけは和食、中華、洋食、エスニック、アフリカ料理など全世界の料理にほぼ使わ...

またまた秋の王者゛さんま゛の干物を作ります。 ほんの少し前までは゛高級魚゛の前に゛超゛がつきましたが、今日の価格は゛高級魚゛レベルになりました!!それでも以前に比べればかな～り高いことは間違いないんですけど・・・。 「サンマの一番美味しい食...

遅くなりましたが今年もやってきました!!通常は真夏のくそ暑い時期に水揚げが多くなる゛タカベ゛です♪今年は夏バテでもしていたのでしょうか？　少し涼しくなってから来ましたね。 この魚の特徴はなんといっても脂の多さ!!英語ではこの魚を「Yellow Butter...

＼本日の特選素材～トビウオ／ 今日はトビウオの干物を作ります♪ トビウオは生魚をそのまま焼いても味もあまりないんです・・・。ところが、水分を抜くとトビウオの味が引き立って実に美味しい味に変化します!　実は私も驚きました。青魚のような強力な味...

またまたかなり久しぶりの魚「いぼだい」です。 以前は毎日のように生産していた魚で、小田原の干物屋の場合は「真あじ」「かます」「イボダイ」が干物の3大魚種だった時期がありました。うちでも毎日何個か生産してましたね。ところが急にいなくなってし...

今日は相模湾で水揚げされた鮮度抜群のムロアジの干物を作ります。 ムロアジは真アジに比べると身質がかなり堅いので゛～アジ゛と名前が付いていますが別の魚だと思ってもいいかもしれません。 今は゛ふわふわ゛とか゛トロトロ゛など柔らかい物が流行って...

久しぶりの超高級魚「金目鯛」の干物を作ります♪今回の金目鯛は銚子産となります。 前にも記載しましたが私が干物屋の仕事を始めた頃、金目鯛は安い魚とは言いませんが決して手か出ないほど高い魚ではありませんてした。「少し贅沢をしよう!」くらいの魚で...

今日はゴマサバの干物を作ります。 「ゴマサバって真サバより不味いんじゃないの？」と言う方もいたりしますが、それは全く違います!! 真サバとゴマサバは時期によって脂ののる時期が違うためゴマサバが美味しい時期と真サバが美味しい時期があるんです。...

ほぼ1年ぶりの登場!!　゛超高級魚゛さんまの干物を作ります♪この魚はもう1つくらい゛超゛がついて「超超高級魚」といっても過言ではありません。おそらくこの何年かで平社員が突然取締役になったくらい出世している魚です。つい10年くらいまでは水揚げがあ...