2025年– date –

今日はホントに久しぶりの真イワシの干物を作ります♪ 昭和の方にとっては大衆魚の王様と言っても差し支えないほど゛安くて美味い魚゛の代表格だったはずなんですが・・・近年は゛かなり高くて美味しい高級魚゛に変化してきてます。 実は小さいイワシはかな...

やっぱり魚が少なすぎる!!久しぶりの投稿になってしまいました・・・。もっと食べる人にとって魅力のある魚が多く水揚げされることを期待しているんですが・・・。 今日はメイタガレイというカレイを干物にします♪ カレイ系統の魚はホントに数が多すぎて・...

「サバが食べられなくなるって本当ですか？」お店に来られる方が最近になって言うことが多くなった台詞です。 私としてはこのように答えています。「今でも食べられなくなっていますよ!」 実はこのサバなんですが個人的には既に゛高級魚゛だと思っています...

魚が少ねぇ～～～～!! 確かにもともと冬なると魚は減るんですが・・・「減りすぎでしょ!」と言うくらい無い・・・。 当然のことながら魚が少なければ需要と供給のバランスが崩れるので価格も魚の実力以上に高いものがほとんど・・・。 魚の仕事をしている...

今年もやってきました!のどぐろ【小田原では゛赤ムツ゛と言います】と双璧の高級魚゛キンキ゛です。 ただ・・・大きい物はまだまだ高すぎて手が出ないんですが・・・。 今日は小さなキンキ【個人的には「KinKi Kids」と呼んでいます!】の干物を作ります。 ...

゛ヤナギノマイ゛という魚らしからぬ俳句にも出てきそうな風流な名前の付いた魚です。どうも珊瑚のことを゛ヤナギ゛と呼ぶ地域があったようでその゛ヤナギ゛の周りに居た魚だからということでこの゛柳の舞゛と名付けられたようです。 見た目は赤くないカサ...

今日の素材は今や超高級魚となった大きな金目鯛です♪ 平成の初め頃までは安い魚とは言いませんが決して高い魚ではありませんでした。定食屋などに入れば普通に金目鯛の煮付け定食があってほぼ半身の状態で煮付けになっていましたし、価格もちょっと頑張れ...

今日はかなり久しぶりの魚です。正式名称はこのハガツオですが小田原では主に「ホウサン」と全然違う名前で呼ばれます!! ハガツオの由来は「歯鰹」から来ているようで「歯が大きいカツオ」と言うことはすぐに分かったんですが、小田原の「ホウサン」ってど...

年が明けてから魚が極端に少ない・・・。これまでもただでさえ少なかったんですが、より一層少なくなったような気がする・・・。 今日は個人的に好きなタチウオの干物を作ります♪ どうも自分が好きだからなのか、当店に来られたお客様にはタチウオのキズな...

あけましておめでとうございます!! 元旦からは少し時間がたちましたが今年の初投稿でですから♪ さて今年の仕事初めはこのカサゴから開始します。実はこのカサゴは昔はあまり良いイメージが無いようなんです。 例えば「磯のカサゴは口ばかり」という諺を知...