さて今日は新素材「ヨコスジフエダイ」の干物を作ります♪
私も気にはなっていた魚ではありますが入荷する数量も多くなく、価格も高かったためこれまでは『試食するには高いなぁ～』と思って扱ってこなかったのですが、ようやく価格も落ち着いた魚が手に入りましたのでサンプル誌食用として仕入れてみました。
【どんな魚か検索してから仕入れたのですがスマートフォンはホントに゛百科事典゛をもっているようで超便利ですねぇ～】
当然味については全く分かりませんので美味しかったらもう一回仕入れたときにアップしますのでご期待ください!!
「干物屋と言えば真アジ」という概念を払拭したく弊社では水揚げに応じて色々な新しい魚種にチャレンジして行きます!! ただ、私が食べたいだけとは思わないでくださいね。
弊社では色々な魚の干物に挑戦してますが
①干物にしたら塩焼きで食べるよりも美味しくなった魚
②干物にしても悪くはないが、干さない方が美味しい魚
③干物にしたら不味くなった魚
と3種類に区別してます。
なお、あくまで当方の家族や従業員と試食した結果です。味は十人十色なので評価は分かれる、というか違って当然なのでご理解ください。
①は「タチウオ」「真イワシ」「サンマ」などなど、これが一番多いです!!
基本的に塩焼きにして美味しいものは干物の方がもっと美味しくなるという式がほとんどの魚種では成り立っていました。
②は「ブリ」「サワラ」など
魚としては少ないですが干すと堅くなってしまって・・・そのまま塩焼きで食べた方が柔らかさもあり美味しいのでわざわざコストをかけて干物にする必要なないよね、というのが結論です。
③は「マグロ」「カツオ」など
これは干物にすると・・・なんか不味い・・・。高い魚なんだから刺身で食べようねって感じでしたね。
さてさて、今回のフエダイはどの番号に分類されるのが?
今日の試食が恐怖と同時に楽しみでもあります!!
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