今日の素材はアマダイです!!
あまりに高すぎるので弊社もあまり干物には出来ないくらいの魚でしたが、今では以前「大衆魚」と呼ばれた魚も極端に高くなっているので通常は高級魚と呼ばれている魚との差が少なくなってきました。ということでアマダイの干物を久しぶりに作ります。
この魚は驚くほど身が柔らかいんです!!
おそらくはかなり水分が多いんだろうと思いますが、この水分を飛ばすとアマダイの味が引き立ってホントに゛ちょうど良い゛感じになります。かなり干物という調理法に向く魚なのではないかと思ってます。
ちなみに徳川家康は「鯛の天ぷらを食べて死んだ」という説があります。今回の大河ドラマ「どうする家康」でも場合によれば鯛の天ぷらを食べて亡くなるシーンがあるかもしれません？
実はこの゛鯛゛は真鯛では無くアマダイではないか？ とも言われています。
徳川家康は献上されたアマダイを特に気に入って食べていたそうで、これを静岡では「興津鯛」【確か興津の局という人が献上したので興津鯛と名が付いたそう】と言って珍重されているそうです。
なお、実際には徳川家康の死因は゛胃がん゛だった説が有力です。ただ、胃がんになるには当然原因がありますので基本的には天ぷらなど゛贅沢な食事゛が間接的な理由なんでしょうけど・・・。
今回もノドグロと同様にあまりに高すぎるので私は試食出来ないんですが・・・。オススメの逸品ですよ!!
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