2023年4月– date –

「食べにくいものほど美味しい!」カニやエビなどもそうですが殻をとったりして食べづらいものほど美味しいという経験はあるのではないでしょうか？ まさにこの魚は私にとってはその代表的な魚です! ゛スミヤキ゛と言っても炭で焼いているわけではなく、小...

今日はキンキと共に赤物の魚の最高峰と言われる゛ノドグロ゛【小田原では赤ムツと言います】の干物を作ります!!キンキは主に北海道など北で多く水揚げされますが、ノドグロは北陸や島根、九州と言った西の魚です。そうはいっても小田原でも水揚げされます...

今日はムシガレイの干物を作ります。白身の魚はほぼ全てそうなんですが、私レベルの舌では刺身で食べると食感は確かにカレイの食感なんですが味がしない。「上品な味わい」とも称されますが、私にはわからない。ところが、水分を抜いて干物にするとホント...