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★本日の特選素材~スミヤキ★
「食べにくいものほど美味しい!」カニやエビなどもそうですが殻をとったりして食べづらいものほど美味しいという経験はあるのではないでしょうか? まさにこの魚は私にとってはその代表的な魚です! ゛スミヤキ゛と言っても炭で焼いているわけではなく、小... -
☆★本日の特選素材~のどぐろ★☆
今日はキンキと共に赤物の魚の最高峰と言われる゛ノドグロ゛【小田原では赤ムツと言います】の干物を作ります!!キンキは主に北海道など北で多く水揚げされますが、ノドグロは北陸や島根、九州と言った西の魚です。そうはいっても小田原でも水揚げされます... -
\本日の素材~ムシガレイ/
今日はムシガレイの干物を作ります。白身の魚はほぼ全てそうなんですが、私レベルの舌では刺身で食べると食感は確かにカレイの食感なんですが味がしない。「上品な味わい」とも称されますが、私にはわからない。ところが、水分を抜いて干物にするとホント... -
☆本日の特選素材~小金目鯛☆
今日は小さな金目鯛の干物を作ります!!金目鯛と言えば゛煮付け゛を思い浮かべる人も多いと思いますが、この魚も塩味が抜群に合います!! もともと身が柔らかいためか干物にしても極端に堅くならずホントに゛良い塩梅゛に仕上がってきますのでオススメの逸... -
\本日の特選素材~真アジ/
干物屋であればほとんどの方が扱っている、考えて見れば珍しい魚種の真アジの干物を作ります!! 真アジと干物の相性はホントに良い♪私も朝食べているのに昼の弁当に入ってきても特に違和感なく食べられて飽きがこない。大学に入って1人で暮らすまではかな... -
\本日の特選素材~チダイ/
今日はチダイの干物を作ります! 弊社ではウロコも除去しているのでなかなか大変ではあるのですが、真鯛やチダイは干物にすると鯛の味が際立ちますのでホントに美味しいですから頑張ります♪ 見た目は全く真鯛と一緒なのですがこの魚は゛チダイ゛と言います... -
★本日の素材~スルメイカ★
今日のスルメイカは干物には加工しません。 鮮度が抜群の相模湾のスルメイカを仕入れましたのでこの身を使って「イカの塩辛」を作ります♪ ところが、相模湾のスルメイカの弱点は内臓があまり美味しくない・・・【個人的な意見です】。以前に身も内臓も相模... -
★本日の特選素材~゛高級魚゛真サバ゛★
今日の特選素材は真サバです!! ノルウェー産と違って脂は少ないんですが、やはり日本産はサバの味が強い♪ ノルウェー産は1枚で十分ですが、このサバは1枚食べた後、もう1枚食べたなる、そんなサバです。 「高級魚」と記載しましたが・・・ホントに真サバは... -
★本日の特選素材~真あじ★
「魚」編に゛壱、弐、参゛の「参」と書いてアジ【鰺】と読むように真アジは「3月【参月】」からが旬になる魚のです。 ところがっ!! 今年は全然いない・・・。 困ったことに大衆魚の代表の真アジてさえ高級魚化してきている。 ホッケという魚も干物になり... -
\本日の特選素材~タチウオ/
今日は横浜産のタチウオを干物にします! 魚が少なくなった、と私も記載しておりますが、弊社が干物にする魚のなかで何故かタチウオだけは増えているような気がします。例年であればタチウオは10月~12月まで水揚げされて終わりというパターンなのですが、...